🧀 Edam Holland

O Edam Holland é um queijo neerlandês semiduro de leite de vaca feito nos Países Baixos. É a forma protegida do conhecido queijo edam. O nome está registado na UE como IGP (indicação geográfica protegida, eAmbrosia PGI-NL-0329, Regulamento (UE) n.º 1121/2010).

A palavra edam em si é livre: este queijo é feito em muitos países. Mas só o queijo de leite neerlandês, feito e curado nos Países Baixos segundo o caderno, pode chamar-se Edam Holland. O nome vem da pequena cidade de Edam, na Holanda do Norte.

O leite é coalhado com coalho e fermentos, a coalhada é lavada, prensada em formas redondas ou retangulares e salgada em salmoura. Os queijos recebem um revestimento protetor e curam de algumas semanas a vários meses.

A pasta é amarelo-pálida e firme, com poucos olhos pequenos. O sabor é suave, levemente salgado, com notas de noz, mais marcado no queijo curado. O edam é tradicionalmente menos gordo do que o gouda.

Como comer: em fatias no pão, numa tábua de queijos, em tostas e gratinados. Combina com cerveja e vinhos leves (ver Vinho e queijo).

Pertence aos Queijos semiduros, ao edam e aos queijos neerlandeses; é feito com leite de vaca.

Porque é importante para si: a IGP garante que um queijo vendido como Edam Holland foi feito nos Países Baixos com leite neerlandês segundo o caderno aprovado.