🇳🇱 Сири Нідерландів
Сири Нідерландів — гауда (Gouda), едам (Edam), лейденський і козячий сир; 971 тис. тонн у 2024 році й 7 назв, захищених у ЄС.
Сири Нідерландів — це 971 тис. тонн сиру у 2024 році, переважно гауди (Gouda), і близько 9 % сиру ЄС, п'яте місце в Союзі. Захищених назв 7: 4 PDO і 3 PGI. Майже всі вони з коров'ячого молока, але є й голландський козячий сир та фермерський лейденський із кмином.
Заявка на реєстрацію Boeren-Leidse met sleutels наводить довідник, за яким сир із Голландії везли до Парижа вже 1184 року. 1395 року місто Гауда отримало право продавати сир у графстві Голландія, і фермери могли торгувати лише на його ринку. Сири стали називати за ринками: гауда за Гаудою, едам за Едамом.
Gouda Holland важить 2,5–20 кг, містить 48–52 % жиру в сухій речовині й дозріває щонайменше 28 днів за 12 °C і вище, без плівки. Молоко для нього беруть із нідерландських ферм. Noord-Hollandse Gouda роблять лише з молока провінції Північна Голландія, і цей сир менш солоний. Саме слово «гауда» вільне.
Едам (Edam) менш жирний: 40–44 % у сухій речовині. Edam Holland — це переважно приплюснута куля вагою 1,5–2,5 кг, яка дозріває щонайменше 28 днів, а маленький baby до 1,5 кг — від 21 дня. Буває й брусок чи хлібець, до 20 кг. Noord-Hollandse Edammer важить 1,7–1,9 кг.
Boeren-Leidse met sleutels — фермерський напівтвердий сир із напівзнежиреного непастеризованого молока, куди обов'язково додають кмин. Жиру в ньому 30–40 % у сухій речовині, а на кірці стоїть герб Лейдена зі схрещеними ключами. Спілка сироварів працює з 1927 року. Kanterkaas зареєстрований у трьох варіантах: простий, із гвоздикою (Kanternagelkaas) і з кмином (Kanterkomijnekaas).
Hollandse geitenkaas роблять подібно до гауди, але з козячого молока нідерландських господарств. Він важить 1,5–20 кг, містить 50–60 % жиру в сухій речовині й дозріває близько 4 тижнів, щонайменше 25 днів. Можна додавати кропиву, пажитник, чебрець чи томат. Маасдам (Maasdam) із великими вічками захищеної назви не має.
Чому це важливо для вас. Слова «гауда» й «едам» вільні, тож такий сир роблять по всьому світу. Походження гарантують лише повні назви з позначкою PGI чи PDO. Дозрівання в плівці дозволене для козячого сиру, а для Gouda Holland і Edam Holland заборонене. Для твердих сирів дивіться на вік на етикетці: смак із часом стає сильнішим.
Факти
| Країна | Нідерланди; 971 тис. т сиру у 2024 році 5, близько 9 % ЄС 6 |
|---|---|
| Регіон | Голландія 8; Noord-Holland для PDO-гауди й едаму 810; район Лейдена для Boeren-Leidse 12 |
| Сировина | Переважно коров'яче молоко 79; Hollandse geitenkaas — козяче 11 |
| Зареєстровано | 7 назв: 4 PDO і 3 PGI 1 |
| Мінімальна витримка | Gouda Holland 28 днів 7; Edam Holland 28, baby 21 день 9; Hollandse geitenkaas 25 днів 11 |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2024/1143 2 |
Що входить
Знайдено: 71 із 71
B
- 🧀 Beemster (Бемстер)
- Beemster Aged (Бемстер Ейджд)
- 🧀 Beemster Classic (Бемстер Класик)
- Beemster Classic (Бемстер Класік)
- Beemster Full Flavour Gouda Mini (Бемстер Фул Флейвор Гауда Міні)
- Beemster Goat (Бемстер Гоут)
- Beemster Lite (Бемстер Лайт)
- Beemster Medium (Бемстер Медіум)
- Beemster Mild (Бемстер Мілд)
- Beemster Royaal (Бемстер Рояль)
- Beemster Royaal Grand Cru (Бемстер Рояль Гран Крю)
- 🧀 Beemster X-O (Бемстер Ікс-О)
- Beemster X-O (Бемстер Ікс-О)
C
F
- 🧀 Frico (Фріко)
- Frico Belle Blanche Mild Goat Cheese (Фріко Белль Бланш)
- Frico Gouda (Фріко Гауда)
- Frico Gouda Mature (Фріко Гауда Матюр)
- Frico Gouda Young (Фріко Гауда Янг)
- Frico Liebling der Saison Frühlings-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Фрюлінгс-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Mai-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Май-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Spätsommer-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Шпетзоммер-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Winter-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Вінтер-Гауда)
- Frico Maasdam (Фріко Маасдам)
- Frico Maasdam (Фріко Маасдам)
K
L
- 🧀 Leerdammer (Леердаммер)
- Leerdammer Extra Mild (Леердаммер Екстра Мілд)
- Leerdammer Jong Belegen Caractère (Леердаммер Йонг Белеген Карактер)
- Leerdammer Lightlife (Леердаммер Лайтлайф)
- Leerdammer Lightlife (Леердаммер Лайтлайф)
- Leerdammer Original (Леердаммер Оріджинал)
- Leerdammer Original (Леердаммер Оріджинал)
M
- Mlekovita BIO ekologiczny ser Gouda (Млековіта БІО Гауда)
- Mlekovita Diamenty Konesera Gouda Old (Млековіта Діаменти Конесера Гауда Олд)
- Mlekovita Edam (Млековіта Едам)
- Mlekovita Gouda (Млековіта Гауда)
- Mlekovita Gouda bez laktozy (Млековіта Гауда без лактози)
- Mlekovita Gouda lekka (Млековіта Гауда лекка)
- Mlekovita Gouda szlachetna (Млековіта Гауда шляхетна)
- Mlekovita Gouda wędzona (Млековіта Гауда вендзона)
- Mlekovita Złota Gouda (Млековіта Злота Гауда)
- Mlekpol Edam (Млекпол Едам)
- Mlekpol Gouda (Млекпол Гауда)
- Mlekpol Gouda bez laktozy (Млекпол Гауда без лактози)
- Mlekpol Senator Gouda (Млекпол Сенатор Гауда)
O
- 🧀 Old Amsterdam (Олд Амстердам)
- Old Amsterdam Classic (Олд Амстердам Класик)
- Old Amsterdam Classic (Олд Амстердам Класік)
- Old Amsterdam Cream Cheese (Олд Амстердам Крім Чіз)
- Old Amsterdam Goat (Олд Амстердам Гоут)
- Old Amsterdam Goat (Олд Амстердам Гоут)
- Old Amsterdam Mild (Олд Амстердам Мілд)
- Old Amsterdam Vintage (Олд Амстердам Вінтаж)
P
S
Як пов’язано з темою «Сир»
🇳🇱 Сири Нідерландів → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- Входить до
- 🧀 Сир, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
Скільки сиру виробляють Нідерланди?
За даними ZuivelNL, 971 тис. тонн у 2024 році, переважно гауди. За Eurostat, це близько 9 % сиру ЄС і п'яте місце в Союзі.
Скільки нідерландських сирів мають захищену назву?
У реєстрі ЄС eAmbrosia 7: 4 PDO (Noord-Hollandse Gouda, Noord-Hollandse Edammer, Boeren-Leidse met sleutels, Kanterkaas) і 3 PGI (Gouda Holland, Edam Holland, Hollandse geitenkaas).
Чим гауда (Gouda) відрізняється від едаму (Edam)?
Едам менш жирний: у Edam Holland 40–44 % жиру в сухій речовині, у Gouda Holland 48–52 %. Едам частіше кулястий, а гауда — приплюснутий циліндр вагою 2,5–20 кг.
Що таке Boeren-Leidse met sleutels?
Фермерський напівтвердий сир із напівзнежиреного непастеризованого молока з кмином, 30–40 % жиру в сухій речовині. На кірці стоїть герб Лейдена зі схрещеними ключами.
Чи правда, що гауду можна робити лише в Нідерландах?
Ні. Слово «гауда» вільне, і такий сир роблять у багатьох країнах. Захищені лише Gouda Holland (PGI) і Noord-Hollandse Gouda (PDO): їх можна ставити тільки на сир із Нідерландів за специфікацією.
Схожі
🇦🇹 Сири Австрії · 🇸🇪 Сири Швеції · 🇸🇮 Сири Словенії · 🇩🇰 Сири Данії · 🐄 Сири за видом молока · 🇸🇰 Сири Словаччини
Джерела
- eAmbrosia — реєстр географічних зазначень ЄС (European Commission)
- Regulation (EU) 2024/1143 on geographical indications — EUR-Lex
- ZuivelNL — ketenorganisatie van de zuivelsector
- Gouda Holland (PGI)
- Vakblad Voedingsindustrie — Zuivel in Cijfers 2024 (ZuivelNL)
- Eurostat — Milk and milk product statistics (data for 2024)
- OJ C 339, 2019 — Gouda Holland (PGI), single document
- European Commission — Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO
- OJ C 60, 2020 — Edam Holland (PGI), single document
- eAmbrosia — Noord-Hollandse Edammer (PDO), application
- OJ C 443, 2014 — Hollandse geitenkaas (PGI), single document
- eAmbrosia — Boeren-Leidse met sleutels (PDO), application