🧀 Том де Бож (Tome des Bauges)

Том де Бож (Tome des Bauges) — французький сир із захищеним найменуванням походження (PDO): пресований, солений сир з пліснявою на поверхні, з сирого коров'ячого молока, цільного або напівзнежиреного, у масиві Бож у Савойї та Верхній Савойї. Зареєстрована назва пишеться з однією «m».

Молоко й корм. Стада складаються з корів порід абонданс, монтбельярд і тарантез, щонайменше 55 % з яких — абонданс і тарантез, із середнім надоєм не більше ніж 6000 кг молока на корову за рік. Влітку протягом щонайменше 120 днів основний раціон — пасовищна трава, взимку — сіно, з якого не більше 20 % може надходити ззовні зони. Силос і будь-який інший ферментований корм заборонені, а разом з ними й генно-модифіковані корми та культури. Молоко надходить з ферм у межах 15 км дорогою від сироварні.

Виробництво. Використовують лише сире молоко, сіль, сичужний фермент і закваски. За описом 2006 року, молоко згортають за 32–35 °C у відкритій мідній кадці. Сирне зерно ріжуть до розміру кукурудзяних зерен; якщо суміш зерна й сироватки нагрівають, температура не має перевищувати 40 °C. Сири формують, пресують, солять і витримують щонайменше п'ять тижнів.

Вигляд і смак. Циліндр діаметром 18–20 см і висотою 3–5 см, масою 1,1–1,4 кг у зрілому вигляді. Поверхня реброста, скоринка сіра завтовшки 2–3 мм, із жовтими або коричневими плямами натуральної плісняви. М'якуш блідо-жовтий, трохи щільний до гнучкого, іноді з дрібними вічками. У сирі не менш як 45 г жиру на 100 г після повного висушування. За специфікацією, текстура тане у роті, запах чистий, смаки збалансовані.

Територія й маркування. Виробництво молока, сироваріння й дозрівання відбуваються у названих комунах Савойї та Верхньої Савойї. Сир продають цілим або порціями, кожна зі скоринкою з трьох боків, і на ньому є назва й символ PDO ЄС.