🧀 Graviera Agrafon

La graviera Agrafon est un fromage grec à pâte dure protégé par une appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 1996. C'est l'une des graviera protégées, faite au lait de brebis auquel on peut ajouter du lait de chèvre.

Origine. La zone AOP est le massif d'Agrafa, au sud du Pinde, à la limite des districts de Karditsa et d'Évrytanie. Les troupeaux y pâturent des prairies d'altitude riches en herbes sauvages.

Fabrication. Le lait est caillé à la présure, le caillé découpé finement et chauffé, pressé en meules rondes et salé. Le fromage est affiné au moins 3 mois dans des caves fraîches où la croûte est régulièrement soignée.

Goût et texture. Croûte dure ; pâte jaune pâle, ferme, à petits trous. Goût légèrement sucré et de noisette, plus doux que le kefalotyri, avec un arôme de lait de brebis.

Comment la déguster. Sur un plateau avec du miel et des noix, poêlée en saganaki ou râpée sur les pâtes et les gratins. Elle s'accorde avec les vins rouges et les blancs amples (voir Vin et fromage). Elle appartient au groupe des Fromages à pâte dure.

La graviera Agrafon est une variété de graviera et figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; sa matière première est le lait de brebis.

Pourquoi c'est important pour vous. « Graviera » seul est un nom générique, mais la graviera Agrafon est protégée dans l'UE : un fromage portant ce nom doit venir d'Agrafa et respecter le cahier des charges.