towardia Звідки що береться.
🌐 uk

🥃 Марк де Бургонь

Захищена назва напою ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено:

Захищена назва ЄС: дистилят вичавок вин Бургундії й Божоле, щонайменше 2 роки в дубі, від 40 % об.

Марк де Бургонь (Marc de Bourgogne, або Eau-de-vie de marc de Bourgogne) — захищена географічна назва ЄС для дистиляту з вичавок вин, заявлених в одному з найменувань Бургундії. Його обов'язково витримують у дубі щонайменше два роки, тож напій має бурштиновий колір. Специфікація описує легкі фруктові й карамельні ноти та легку терпкість.

Вичавки походять із громад департаментів Кот-д'Ор, Сона і Луара, Йонна та Рона (Божоле). Дозволено 13 сортів, серед них шардоне, піно нуар, гаме й аліготе. Вичавки білого вина закладають без повітря протягом 18 годин після віджиму, червоного — протягом 24; на гектолітр вина — до 35 кг вичавок.

Переганяють каскадно: до 3 мідних посудин по 630 л і до 3 колон заввишки до 1,5 м, разом не більше 7 тарілок. Перегонку завершують до 31 березня; вичавки з гребенями — протягом 60 днів. Дистилят — до 72 % об.

Витримка — у дубових ємностях до 60 гл у погребах без штучного клімату. Позначки: «vieux» — від 3 років, «très vieux» — від 6, «hors d'âge» — від 10. Назву сорту чи місця додавати не можна. У Франції її визнали декретом 23 лютого 1942 року, у ЄС вона захищена з 12 червня 1989 року (PGI-FR-01835).

Чому це важливо для вас. Молодого «білого» Marc de Bourgogne не буває: кожна пляшка пройшла щонайменше два роки в дубі. Специфікація згадує ще одне застосування — ним миють скоринку сиру «Époisses». ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.

Факти

Правова основаГЗ ЄС PGI-FR-01835 (з 12.06.1989); у Франції — з декрету 23.02.1942
Категорія ЄС6 «Дистилят з виноградних вичавок»
Сировинавичавки вин найменувань Бургундії; 13 сортів, зокрема шардоне, піно нуар, гаме
Спосіб перегонкикаскадна: до 3 мідних посудин по 630 л, до 7 тарілок; до 72 % об.
Мінімальна витримка2 роки в дубі до 60 гл; «vieux» — 3, «hors d'âge» — 10 років
Міцність (% об.)від 40 % об.
далі🍷Спиртове бродінняфасують у🍷Дубова бочкафасують у🍷П'єсфасують у🍷Етикеткароблять з🥃Вичавкироблять з🍇Шардонероблять з🍇Піно нуарроблять з🍇Гамевпливає на🍷Алкоголь і здоров…традиція🧑‍🤝‍🧑французивид🍇Дистиляти з вичав…вид🥃Марквид🥃Горілка з вичавок→📍Бургундія→📍Божолесхоже🥃Граппа🥃towardia.com
Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Марк де Бургонь → вид → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої

Наступний крок
🍷 Спиртове бродіння (вичавки закривають без повітря: білі — до 18 год, червоні — до 24 год)
У що фасують
🍷 Дубова бочка (щонайменше 2 роки в дубі до 60 гл), 🍷 П'єс (специфікація: у погребах — від бургундської бочки 228 л до великих фудрів), 🍷 Етикетка («vieux» — від 3 років, «très vieux» — від 6, «hors d'âge» — від 10)
З чого роблять
🥃 Вичавки (до 35 кг вичавок на гл вина; 4–8 л чистого спирту на 100 кг), 🍇 Шардоне (один із 13 дозволених сортів), 🍇 Піно нуар (один із 13 дозволених сортів), 🍇 Гаме (один із 13 дозволених сортів)
На що впливає
🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
Традиції
🧑‍🤝‍🧑 Французи (у Франції — з декрету 23.02.1942; ГЗ ЄС з 12.06.1989)
Входить до
🍇 Дистиляти з вичавок, 🥃 Марк (найвідоміший французький марк; витримка обов'язкова), 🥃 Горілка з вичавок (шлях у темі «Вино»: регіональний французький дистилят вичавок)
Пов’язано з
📍 Бургундія (Кот-д'Ор, Сона і Луара, Йонна, Рона (Божоле)), 📍 Божоле (входить до зони; вичавки там часто з гребенями — перегонка до 60 днів)
Схоже й відмінності
🥃 Граппа (теж категорія 6; граппу можна продавати невитриманою), 🥃 Марк шампенуа (обидва — з 12.06.1989; Бургонь — лише витриманий, від 2 років), 🥃 Марк д'Овернь (той самий каскадний апарат: до 3 посудин по 630 л, до 7 тарілок), 🥃 Марк д'Овернь (той самий каскадний апарат; але в Оверні цукор і карамель заборонені), 🥃 Марк шампенуа (обидва — з 12.06.1989; шампенуа буває й білим)

Часті запитання

Чи правда, що Marc de Bourgogne буває прозорим, невитриманим?

Ні. Для продажу під цією назвою його витримують у дубі щонайменше два роки, тому він бурштиновий. Виняток — лише партії для промисловості й складних продуктів.

З якого винограду роблять Marc de Bourgogne?

З вичавок вин найменувань Бургундії; дозволено 13 сортів, серед них шардоне, піно нуар, гаме й аліготе.

Що означають «vieux» і «hors d'âge» на етикетці?

«Vieux» — щонайменше 3 роки витримки, «très vieux» — 6, «hors d'âge» — 10.

Як використовують Marc de Bourgogne?

Специфікація називає його передусім дижестивом; його також змішують із кремом зі смородини, використовують у кухні та для миття скоринки сиру «Époisses».

Відколи захищена назва Marc de Bourgogne?

У Франції — з декрету 23 лютого 1942 року, ухваленого, щоб вберегти спирти від реквізиції під час окупації. У ЄС — з 12 червня 1989 року.

Що далі прочитати

  • 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
  • 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
  • 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
  • 🥃 Граппа — Італійський дистилят виноградних вичавок, географічне зазначення ЄС: від 37,5 % об., «invecchiata» — від 12 місяців у дереві, «riserva» — від 18.
  • 🧑‍🤝‍🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.

Схожі

🥃 Марк д'Овернь · 🥃 Марк шампенуа · 🥃 Марк де Прованс · 🥃 Марк дю Бюже · 🥃 Марк дю Лангедок · 🥃 Марк де Савуа

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття

Вибір зберігається 180 днів. Його можна змінити через «Налаштування cookie» у футері.

Cookie та аналітика · Конфіденційність