🧀 Kefalograviera
Autres noms: Κεφαλογραβιέρα
La kefalograviera est un fromage grec AOP à pâte dure, au lait de brebis parfois additionné de chèvre, affiné au moins 3 mois.
La kefalograviera est un fromage grec à pâte dure protégé par une appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 1996. Elle est faite au lait de brebis ou à un mélange de lait de brebis et de chèvre où la chèvre ne représente qu'une petite part, jusqu'à un dixième.
Origine. La zone AOP couvre la Macédoine occidentale, l'Épire et les districts d'Étolie-Acarnanie et d'Évrytanie, le nord-ouest montagneux de la Grèce aux grands troupeaux de brebis.
Fabrication. Le lait est caillé à la présure, le caillé découpé finement et chauffé, pressé en meules rondes, salé puis affiné. La kefalograviera est affinée au moins 3 mois. Son nom réunit deux fromages grecs connus, le kefalotyri et la graviera, et son style se situe entre les deux.
Goût et texture. Croûte dure, pâte jaune pâle et ferme à petits trous irréguliers. Goût salé, ample et piquant, avec un net arôme de lait de brebis.
Comment la déguster. On la râpe sur les pâtes et les gratins, on la poêle en saganaki, on la sert en mezzé et sur un plateau avec un vin rouge (voir Vin et fromage). Elle appartient au groupe des Fromages à pâte dure.
La kefalograviera figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; sa matière première principale est le lait de brebis, parfois avec du lait de chèvre.
Pourquoi c'est important pour vous. Fromage affiné, la kefalograviera se garde bien au réfrigérateur dans du papier sulfurisé. Le nom est protégé dans l'UE : la vraie kefalograviera AOP n'est faite que dans les districts désignés du nord-ouest de la Grèce.
Faits
| Matière première | Lait de brebis ou brebis et chèvre (jusqu'à 10 %) |
|---|---|
| Pays | Grèce |
| Région | Macédoine occidentale, Épire, Étolie-Acarnanie, Évrytanie |
| Durée | Au moins 3 mois |
| Base juridique | AOP UE depuis le 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Kefalograviera → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis, 🥛 Lait de chèvre
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇷 Fromages grecs
- Similitudes et différences
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Questions fréquentes
Combien de temps la kefalograviera est-elle affinée ?
Au moins 3 mois.
Comment utilise-t-on la kefalograviera ?
Râpée sur les pâtes et les gratins, poêlée en saganaki, servie en mezzé et sur un plateau.
Est-il vrai que la kefalograviera n'est que de la graviera ?
Non. C'est une AOP distincte, plus salée et plus piquante que la graviera ; son style se situe entre kefalotyri et graviera.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.