🧀 Kefalograviera

A kefalograviera é um queijo grego de pasta dura com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Faz-se com leite de ovelha ou com uma mistura de ovelha e cabra em que a cabra é só uma pequena parte, até um décimo.

Origem. A área DOP abrange a Macedónia Ocidental, o Epiro e as prefeituras de Etólia-Acarnânia e Evritânia, o noroeste montanhoso da Grécia com grandes rebanhos de ovelhas.

Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada é cortada fina e aquecida, prensada em formas redondas, salgada e posta a curar. A kefalograviera cura pelo menos 3 meses. O nome junta dois queijos gregos conhecidos, o kefalotyri e a graviera, e o estilo fica entre ambos.

Sabor e textura. Casca dura; pasta amarelo-pálida e firme, com pequenos olhos irregulares. Sabor salgado, intenso e picante, com nítido aroma de leite de ovelha.

Como comer. Rala-se sobre massa e gratinados, frita-se como saganaki e serve-se com petiscos e numa tábua com vinho tinto (ver Vinho e queijo). Pertence ao grupo Queijos de pasta dura.

A kefalograviera pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; a principal matéria-prima é o leite de ovelha, por vezes com leite de cabra.

Porque é importante para si. Por ser curado, conserva-se bem no frigorífico embrulhado em papel vegetal. O nome está protegido na UE: a verdadeira kefalograviera DOP só se faz nas prefeituras indicadas do noroeste da Grécia.