🧀 Kefalograviera
Inne nazwy: Κεφαλογραβιέρα
Kefalograviera to grecki ser twardy ChNP z mleka owczego, czasem z dodatkiem koziego, dojrzewający co najmniej 3 miesiące.
Kefalograviera to grecki ser twardy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Wytwarza się go z mleka owczego lub z mieszanki owczego i koziego, w której kozie stanowi tylko niewielką część, do jednej dziesiątej.
Pochodzenie. Obszar ChNP obejmuje Macedonię Zachodnią, Epir oraz prefektury Etolia-Akarnania i Ewrytania, górzysty północny zachód Grecji z dużymi stadami owiec.
Produkcja. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep drobno kroi i podgrzewa, prasuje w okrągłe kręgi, soli i odstawia do dojrzewania. Kefalograviera dojrzewa co najmniej 3 miesiące. Nazwa łączy dwa znane greckie sery, kefalotyri i graviera, a stylem ser plasuje się między nimi.
Smak i konsystencja. Skórka twarda; miąższ jasnożółty, zwarty, z drobnymi nieregularnymi oczkami. Smak słony, pełny i ostry, z wyraźnym aromatem mleka owczego.
Jak jeść. Kefalograviera ściera się na makaron i zapiekanki, smaży jako saganaki, podaje do meze i na desce serów z czerwonym winem (zob. Wino i ser). Należy do grupy Sery twarde.
Kefalograviera należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; głównym surowcem jest mleko owcze, czasem z mlekiem kozim.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Jako ser dojrzewający dobrze przechowuje się w lodówce zawinięty w papier. Nazwa jest chroniona w UE: prawdziwą kefalograviera ChNP wytwarza się tylko we wskazanych prefekturach północno-zachodniej Grecji.
Fakty
| Surowiec | Mleko owcze lub owcze z kozim (do 10 %) |
|---|---|
| Kraj | Grecja |
| Region | Macedonia Zachodnia, Epir, Etolia-Akarnania, Ewrytania |
| Czas trwania | Co najmniej 3 miesiące |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Kefalograviera → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko kozie
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇬🇷 Sery greckie
- Podobne i różne
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Najczęstsze pytania
Jak długo dojrzewa kefalograviera?
Co najmniej 3 miesiące.
Jak używa się kefalograviery?
Ściera się ją na makaron i zapiekanki, smaży jako saganaki, podaje do meze i na desce serów.
Czy to prawda, że kefalograviera to po prostu graviera?
Nie. To odrębny ser ChNP, słoniejszy i ostrzejszy od graviery; stylem plasuje się między kefalotyri a graviera.
Podobne
🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Graviera Agrafon · 🧀 Canestrato di Moliterno · 🧀 Paški sir · 🧀 Queijo de Cabra Transmontano · 🧀 Roncal
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.