🧀 Кефалогравьера (Kefalograviera)
Другие названия: кефалогравьера, Κεφαλογραβιέρα, Kefalograviera
Кефалогравьера (Kefalograviera) — греческий твёрдый сыр PDO из овечьего молока, иногда с примесью козьего, который зреет не менее 3 месяцев.
Кефалогравьера (Kefalograviera) — греческий твёрдый сыр с защищённым наименованием происхождения (PDO), зарегистрированным в ЕС в 1996 году. Его делают из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего, где козьего совсем немного — до десятой части.
Где делают. Зона PDO — Западная Македония, Эпир, ном Этолия и Акарнания и ном Эвритания, гористый северо-запад Греции с большими отарами овец.
Как делают. Молоко свёртывают сычужным ферментом, сырное зерно измельчают и подогревают, массу прессуют в круглые головки, солят и оставляют созревать. Кефалогравьера зреет не менее 3 месяцев. Название объединяет два известных греческих сыра — кефалотири и гравьеру, и по стилю она действительно стоит между ними.
Вкус и текстура. Корка твёрдая, мякоть светло-жёлтая, плотная, с мелкими неровными глазками. Вкус солёный, насыщенный, остро-пикантный, с выраженным ароматом овечьего молока.
Как есть. Кефалогравьеру натирают на пасту и запеканки, жарят как саганаки, подают к закускам и на сырной тарелке с красным вином (см. Вино и сыр). Она относится к группе Твёрдые сыры.
Кефалогравьера входит в разделы Сыры Греции и Защищённые названия сыров; главное сырьё — овечье молоко, иногда с козьим молоком.
Рядом на полке. Похожие греческие твёрдые сыры из овечьего молока — Гравьера Аграфон (Graviera Agrafon) и Арсенико Наксу (Arseniko Naxou); оба тоже имеют статус PDO. Кефалогравьеру интересно сравнить с ними на одной сырной тарелке.
Почему это важно для вас. Кефалогравьера — выдержанный сыр, поэтому хорошо хранится в холодильнике, завёрнутая в пергамент. Название защищено в ЕС: настоящую кефалогравьеру PDO делают только в указанных номах северо-западной Греции.
Факты
| Сырьё | Овечье молоко или овечье с козьим (до 10 %) |
|---|---|
| Страна | Греция |
| Регион | Западная Македония, Эпир, Этолия и Акарнания, Эвритания |
| Продолжительность | Не менее 3 месяцев |
| Правовая основа | PDO ЕС с 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Что входит
Как связано с темой «Сыр»
🧀 Кефалогравьера (Kefalograviera) → вид → 🪨 Твёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко, 🥛 Козье молоко
- Входит в
- 🪨 Твёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇬🇷 Сыры Греции
- Похожее и различия
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры)
Частые вопросы
Сколько зреет кефалогравьера (Kefalograviera)?
Не менее 3 месяцев.
Как используют кефалогравьеру (Kefalograviera)?
Натирают на пасту и запеканки, жарят как саганаки, подают к закускам и на сырной тарелке.
Правда ли, что кефалогравьера (Kefalograviera) — это просто гравьера?
Нет. Это отдельный сыр PDO, солонее и острее гравьеры; по стилю он между кефалотири и гравьерой.
Что прочитать дальше
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры) — Dodoni Yellow Cheeses (Додони жёлтые сыры) — линейка греческих «жёлтых» твёрдых и полутвёрдых сыров компании Dodoni из Эпира: кефалогравьера PDO, кефалотири, гравьера из коровьего и овечьего молока, сыр для тостов.
- 🥛 Козье молоко — Близко к коровьему по основным показателям; более мелкие жировые шарики и характерный «козий» привкус.
Похожие
🧀 Арсенико Наксу (Arseniko Naxou) · 🧀 Гравьера Аграфон (Graviera Agrafon) · 🧀 Канестрато ди Молитерно (Canestrato di Moliterno) · 🧀 Пагский сыр (Paški sir) · 🧀 Козий сыр Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano) · 🧀 Ронкаль (Roncal)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.