🧀 Kefalograviera
También conocido como: Κεφαλογραβιέρα
La kefalograviera es un queso griego DOP duro de leche de oveja, a veces con algo de cabra, madurado al menos 3 meses.
La kefalograviera es un queso griego duro con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de oveja y cabra en la que la cabra es solo una pequeña parte, hasta una décima.
Origen. La zona DOP abarca Macedonia Occidental, Epiro y las prefecturas de Etolia-Acarnania y Euritania, el noroeste montañoso de Grecia con grandes rebaños de ovejas.
Elaboración. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta fina y se calienta, se prensa en ruedas redondas, se sala y se deja madurar. La kefalograviera madura al menos 3 meses. Su nombre une dos quesos griegos conocidos, el kefalotyri y la graviera, y su estilo queda entre ambos.
Sabor y textura. Corteza dura; pasta amarillo pálido y firme con pequeños ojos irregulares. Sabor salado, intenso y picante, con claro aroma a leche de oveja.
Cómo comerla. Se ralla sobre pasta y gratinados, se fríe como saganaki y se sirve con meze o en una tabla con vino tinto (véase Vino y queso). Pertenece al grupo Quesos duros.
La kefalograviera figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; su materia prima principal es la leche de oveja, a veces con leche de cabra.
Por qué te importa. Al ser un queso curado, se conserva bien en la nevera envuelto en papel encerado. El nombre está protegido en la UE: la auténtica kefalograviera DOP solo se elabora en las prefecturas indicadas del noroeste de Grecia.
Datos
| Materia prima | Leche de oveja u oveja con cabra (hasta 10 %) |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Macedonia Occidental, Epiro, Etolia-Acarnania, Euritania |
| Duración | Al menos 3 meses |
| Base jurídica | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0444 1 |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Kefalograviera → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇷 Quesos de Grecia
- Similares y diferentes
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses
Preguntas frecuentes
¿Cuánto madura la kefalograviera?
Al menos 3 meses.
¿Cómo se usa la kefalograviera?
Rallada sobre pasta y gratinados, frita como saganaki, con meze y en tablas de quesos.
¿Es cierto que la kefalograviera es solo graviera?
No. Es un queso DOP propio, más salado y picante que la graviera; su estilo está entre el kefalotyri y la graviera.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.