🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
Прозорий дистилят черешень, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., синильної кислоти до 5 г/гл чистого спирту.
Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), італійською Kirsch dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту черешень (Prunus avium), зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано. Вимога стосується саме бродіння й перегонки: де виросли черешні, технічний опис не обмежує. Міцність — щонайменше 40 % об., аромат — фруктовий, з легкою ноткою мигдалю.
Сорт і місцевість на етикетці. Назву можна доповнити сортом черешні або конкретною місцевістю Південного Тиролю, якщо плоди виросли в провінції і щонайменше 85 % з них — цього сорту чи з цієї місцевості. Коли вказано обидва, місцевість пишуть перед сортом.
Як роблять. З черешень повністю видаляють плодоніжки, щоб прибрати різкі «зелені» ноти, і частково — кісточки. Так зберігають баланс між фруктом і гірким мигдалем. Пюре зброджують за помірно низької температури, переганяють нижче 86 % об. і розводять місцевою водою. Синильної кислоти — до 5 г, етилацетату — менше 300 г на гектолітр чистого спирту.
Історія. Перегонку черешень у долинах Вальвеноста й Ізарко згадує ще книга Карла Мадера 1894 року. За технічним описом, місцеві селяни зробили кірш м'якшим, ніж у сусідів, з менш помітним мигдалем. Цукру можна додати до 20 г на літр, карамель — лише після 12 місяців витримки.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Kirsch гарантує бродіння й перегонку в Південному Тиролі, а сорт чи місцевість на етикетці — що 85 % плодів звідти. Це міцний дистилят. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сировина | черешні (Prunus avium) без плодоніжок, частково без кісточок; зброджені в Південному Тиролі |
| Спосіб перегонки | куб або колона, нижче 86 % об., з відбором голів і хвостів |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; синильної кислоти до 5 г/гл, цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (черешні (Prunus avium))
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (бродіння й перегонка — у провінції Больцано)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) (сусідня захищена назва — кірш Трентіно), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) (фріульський кірш), 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) (франконський кіршвассер), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят)
і ще 11
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що черешні для Südtiroler Kirsch мусять рости в Південному Тиролі?
Не завжди. Обов'язкові бродіння й перегонка в провінції Больцано; місцеві плоди потрібні лише тоді, коли на етикетці названо сорт чи місцевість.
Яка міцність Südtiroler Kirsch?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Навіщо видаляють плодоніжки й частину кісточок?
Плодоніжки дають різкі «зелені» ноти, а кісточки — гіркий мигдаль; часткове видалення тримає їх у рівновазі з фруктом.
Що означає назва сорту на етикетці?
Що щонайменше 85 % черешень — цього сорту і що вони виросли в Південному Тиролі.
Чим він відрізняється від Kirsch Trentino?
Kirsch Trentino вимагає плодів, вирощених у провінції Тренто, і 40–50 % об.; для Südtiroler Kirsch обов'язкові бродіння й перегонка в провінції Больцано.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) — Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) · 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) · 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) · 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Kirsch'/'Kirsch dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): cherries (Prunus avium) fermented in South Tyrol, distilled < 86 % vol. there; stems removed, partial pitting; methanol ≤ 1000, HCN ≤ 5, acetate < 300, aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; variety or sub-area may be named if fruit grown in South Tyrol and ≥ 85 % of it; K. Mader, 1894
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Kirsch'/'Kirsch dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Kirsch/Kirsch dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)