🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш)
Прозорий дистилят черешень (гін і диких черешень) з Ельзасу: захищена назва ЄС, від 45 % об., перегонка в мідних кубах до 25 гл, спокій від 6 місяців, без барвників.
Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту черешень з Ельзасу. Плоди вирощують, зброджують і переганяють у департаментах Нижній і Верхній Рейн, а перед продажем дистилят щонайменше шість місяців відпочиває. Міцність — від 45 % об., аромат — черешня з ноткою кісточки.
Сировина. Дозволені лише черешні Prunus avium двох типів: гін із ніжною м'якоттю й дрібні темні дикі черешні. Хрусткі столові сорти й кислі вишні виключено. У саду має бути менше 300 дерев на гектар, урожай — до 300 кг з дерева, а сік — щонайменше 140 г цукру на літр. Заморожувати плоди не можна.
Виробництво. Цілі плоди бродять без підігріву й без доданого цукру. Брагу переганяють у мідних кубах періодичної дії — двічі або в колоні до трьох тарілок; місткість — до 25 гл, дистилят — 60–80 % об. Спочиває він у нейтральному посуді, а при доведенні дозволено до 10 г цукру на літр. Барвники заборонені.
Традиція. За технічним описом, це найдавніший фруктовий дистилят Ельзасу: перший кіршвассер на початку XVII століття приписують ченцеві. Нині в регіоні 21 професійна винокурня, а спілку винокурів заснували 1919 року. Кірш додають у торт «Шварцвальд», шоколад і фондю.
Чому це важливо для вас. Назва Kirsch d'Alsace гарантує ельзаські черешні, мідні куби, спокій від шести місяців і міцність від 45 % об. — вищу за загальну межу ЄС у 37,5 %. Отже, у чарці багато етанолу, навіть у десерті. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Франції |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічні умови, затверджені наказом від 1 вересня 2025 року |
| Сировина | черешні Prunus avium (гін і дикі черешні) з Ельзасу; сік від 140 г/л цукру |
| Спосіб перегонки | мідні куби періодичної дії до 25 гл, двічі або колона до 3 тарілок; дистилят 60–80 % об. |
| Мінімальна витримка | спокій від 6 місяців у нейтральному посуді |
| Міцність (% об.) | від 45 % об.; цукру до 10 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (плоди бродять без підігріву й без доданого цукру)
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (черешні-гін і дикі черешні (Prunus avium) з Ельзасу)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 45 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Ельзас (усі громади департаментів Нижній і Верхній Рейн)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Framboise d'Alsace (Фрамбуаз д'Ельзас) (інша ельзаська захищена назва — малиновий дистилят), 🥃 Мірабель (інший дистилят кісточкових плодів — мірабель), 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) (німецький кірш із захищеною назвою по той бік Рейну), 🥃 Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель) (сусідній ельзаський дистилят із тими самими правилами кубів), 🥃 Mirabelle de Lorraine (Лотаринзька мірабель) (сусідня захищена назва східної Франції, теж від 45 % об.), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш)
і ще 3
🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) (ельзаський кірш по той бік Рейну), 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч) (ельзаський кірш — від 45 % об., мідні куби)
Часті запитання
Чи правда, що Kirsch d'Alsace можна підфарбовувати?
Ні. Барвники заборонені: дистилят має бути прозорим і блискучим. Дозволено лише до 10 г цукру на літр.
З яких черешень роблять Kirsch d'Alsace?
З черешень Prunus avium двох типів — гін із ніжною м'якоттю й дрібних темних диких черешень; хрусткі столові сорти й кислі вишні виключено.
Яка міцність Kirsch d'Alsace?
Щонайменше 45 % об. на момент продажу.
Скільки дистилят відпочиває?
Щонайменше шість місяців від перегонки, у нейтральному посуді — чанах, бутлях чи бочках.
Де в Ельзасі переганяють кірш?
У будь-якій громаді департаментів Нижній і Верхній Рейн; більшість із 21 професійної винокурні — у долині Віле та довкола Кольмара.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Мірабель — Дистилят зброджених плодів мірабелі, жовтої сливи: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; три захищені назви (Mirabelle de Lorraine, d'Alsace, Schwarzwälder).
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) — Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
- 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) — Прозорий дистилят вишень і черешень, вирощених, перегнаних і розлитих в автономній провінції Тренто: захищена назва ЄС, 40–50 % об., цукру до 20 г/л.
Схожі
🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) · 🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) · 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) · 🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) · 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO Agri (MASA), 18.09.2025: Cahier des charges de l'IG « Kirsch d'Alsace », homologated by arrêté of 1 September 2025 (JORF 06.09.2025): fruit spirit (cat. 9, Reg. 2019/787); all communes of Bas-Rhin and Haut-Rhin; guignes and merises (Prunus avium), no bigarreaux or sour cherries; < 300 trees/ha, ≤ 300 kg/tree, juice ≥ 140 g/l sugar, fresh fruit only; fermentation without heating; batch distillation, copper, stills ≤ 25 hl, spirit 60–80 % vol.; rest ≥ 6 months in neutral vessels; sweetening ≤ 10 g/l, no colouring; min. 45 % vol., volatile substances > 300 g/hl a.a.; 21 professional distilleries, union founded 1919
- BO Agri, 22.01.2015: Cahier des charges de l'IG « Kirsch d'Alsace », homologated by arrêté of 30 December 2014 (JORF 14.01.2015) — earlier version
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Kirsch d'Alsace, Kirsch de Fougerolles (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)