🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш)
Прозорий дистилят вишень і черешень, вирощених, перегнаних і розлитих в автономній провінції Тренто: захищена назва ЄС, 40–50 % об., цукру до 20 г/л.
Kirsch Trentino (Трентінський кірш), або Kirschwasser Trentino, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту вишень і черешень з автономної провінції Тренто на півночі Італії. Плоди вирощують і переробляють у провінції, там само переганяють і розливають. Міцність — від 40 до 50 % об., аромат — стиглих черешень і червоних ягід.
Захищена назва. Назва стоїть у додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 серед італійських фруктових дистилятів, а тепер діє за Регламентом (ЄС) 2019/787 як категорія 9. Технічний опис подала автономна провінція Тренто, так само як для абрикосового, яблучного й генціанового дистилятів Трентіно.
Як роблять. Дозволені вишні (Prunus cerasus) і черешні (Prunus avium). Зброджене пюре переганяють у кубі періодичної дії нижче 86 % об., часто в апаратах за методом Туліо Задри — з водяною банею й окремою колоною. Можна додати цілі плоди й до 20 г цукру на літр. Розводять лише сертифікованою питною водою провінції. Етилкарбамату — не більше 0,8 мг на літр.
Історія. Перегонку в Трентіно регулювали здавна: магістрат Тренто 7 серпня 1697 року видав прокламацію проти контрабанди вина й горілки. Дистиляти кісточкових плодів поширилися пізніше, коли край входив до Австро-Угорщини; спершу переганяли дикі мараски й сливи. Після Другої світової війни виробництво зросло.
Чому це важливо для вас. Назва Kirsch Trentino гарантує трентінські плоди, перегонку й розлив у провінції та міцність 40–50 % об. Кірш можна витримувати в дерев'яних бочках, але колір має лишатися прозорим. Це міцний напій. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4890232 |
| Сировина | вишні (Prunus cerasus) і черешні (Prunus avium) з провінції Тренто |
| Спосіб перегонки | куб періодичної дії, нижче 86 % об.; традиційно апарат Туліо Задри з водяною банею |
| Міцність (% об.) | 40–50 % об.; цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Kirsch Trentino (Трентінський кірш) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка в кубі періодичної дії, нижче 86 % об.)
- З чого роблять
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) (вишні й черешні, вирощені й перероблені в провінції Тренто)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (40–50 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Кіршвассер (кірш), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Трентіно (увесь цикл — в автономній провінції Тренто)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) (інший фруктовий дистилят Трентіно із захищеною назвою — абрикосовий), 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (інший фруктовий дистилят Трентіно — яблучний), 🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) (ще одна захищена назва Трентіно — генціанова горілка), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш), 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш), 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш), 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер) (італійський кірш із захищеною назвою)
і ще 3
🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця) (трентінський кірш — та сама провінція й ті самі правила), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) (сусідня захищена назва — кірш Трентіно), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс) (кірш Трентіно — той самий технічний опис провінції)
Часті запитання
Чи правда, що Kirsch Trentino роблять лише з черешень?
Ні. Технічний опис дозволяє і вишні (Prunus cerasus), і черешні (Prunus avium), вирощені й перероблені в провінції Тренто.
Яка міцність Kirsch Trentino?
Від 40 до 50 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Що таке метод Туліо Задри?
Традиційна для Трентіно перегонка в кубі періодичної дії з водяною банею й окремою колоною: вона дає змогу відокремити голови й хвости й зберегти аромат плодів.
Чому важлива вода?
Міцність знижують лише сертифікованою питною водою провінції Тренто, яка тече крізь порфір і доломіти; її можна пом'якшувати, але не демінералізувати.
Де розливають Kirsch Trentino?
Лише в автономній провінції Тренто — там само, де вирощують плоди й переганяють дистилят.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) — Прозорий дистилят черешень, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., синильної кислоти до 5 г/гл чистого спирту.
- 🥃 Вишня й черешня (Cherry) — Кісточкові плоди, з яких роблять кірш (дистилят черешень), мараскіно (лікер із вишні мараски), вишневі лікери й палінки; у ЄС кірш — від 37,5 % об.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Fränkisches Kirschwasser (Франконський кіршвассер) · 🥃 Kirsch de Fougerolles (Фужерольський кірш) · 🥃 Kirsch Friulano (Фріульський кірш) · 🥃 Kirsch d'Alsace (Ельзаський кірш) · 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш) · 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser (Шварцвальдський кіршвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Trentino' or 'Kirschwasser Trentino', Ref. Ares(2015)4890232: cherries (Prunus cerasus, Prunus avium) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; volatile compounds ≥ 200 g/hl a.a.; HCN ≤ 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)