🥣 Дахі

Дахі — традиційний домашній кислий йогурт Індійського субконтиненту. Його зазвичай роблять із коров’ячого молока, іноді з буйволячого чи козячого. Молоко кип’ятять, остуджують до теплого стану й заквашують ложкою дахі від попередньої порції, а потім залишають у теплі на кілька годин. В індійській англійській домашній дахі називають «curd», а словом «йогурт» — промисловий продукт.

Склад мікрофлори дахі залежить від температури й вологості та може включати Lactococcus lactis, ароматоутворювальні лактококи, болгарську паличку й термофільний стрептокок. Існує народний спосіб отримати закваску, опускаючи в гаряче молоко сушені стручки або плодоніжки червоного перцю. Бенгальський солодкий варіант — мішті дої, який сквашують з увареного підсолодженого молока в глиняних горщиках.

Дахі — основа багатьох страв і напоїв: із нього роблять ласі й чхаас, проціджений дахі (чакка) йде на шрікханд, його використовують у райті, карі й маринадах. Від промислового йогурту дахі відрізняється домашньою закваскою з різноманітнішою мікрофлорою. Його подають до гострих страв, бо він пом’якшує пекучість.