Mezze maniche

As mezze maniche são tubos curtos e largos de massa seca feitos de sêmola de trigo duro e água. Pela forma são meios rigatoni e pertencem à massa seca de trigo duro.

Cada tubo tem cerca de 2,5–3 cm de comprimento e por volta de 1,5 cm de diâmetro, com cortes direitos. Normalmente são estriadas (mezze maniche rigate), mais raramente lisas. Os pedaços de molho entram no tubo largo e as estrias seguram-no por fora.

O nome significa «meias mangas», ou seja, manga curta: um jogo de palavras sobre esta forma encurtada. Às vezes chamam-se também mezzi rigatoni. A forma é comum no centro e no sul de Itália e muito popular em Roma.

A composição é a da massa seca: sêmola de trigo duro e água. A massa é extrudida por uma fieira com anel estriado, cortada em pedaços curtos e seca.

As mezze maniche cozem em 10–13 minutos, conforme a espessura das paredes. Não escorregam do garfo e aguentam bem terminar a cozedura no molho.

Em Roma são uma escolha frequente para a carbonara, a amatriciana e a pasta alla gricia, cujo guanciale e pecorino entram nos tubos. Também se servem com molho de tomate, ragu de carne, molhos de legumes e no forno.

Ao comprar, procure tubos baços com estrias nítidas e cortes limpos, sinal de fieira de bronze e secagem lenta. Os ingredientes devem ser apenas sêmola de trigo duro e água.