Mezze maniche

Las mezze maniche son tubos cortos y anchos de pasta seca hechos con sémola de trigo duro y agua. Por su forma son medio rigatoni y pertenecen a la pasta seca de trigo duro.

Cada tubo mide unos 2,5–3 cm de largo y alrededor de 1,5 cm de diámetro, con cortes rectos. Normalmente se fabrican estriadas (mezze maniche rigate), y con menos frecuencia lisas. Los trozos de salsa entran en el tubo ancho y las estrías la sujetan por fuera.

El nombre significa «medias mangas», es decir, manga corta: un juego de palabras sobre esta forma acortada. A veces también se llaman mezzi rigatoni. La forma es habitual en el centro y el sur de Italia y muy popular en Roma.

La composición es la de la pasta seca: sémola de trigo duro y agua. La masa se extruye por un molde con anillo estriado, se corta en trozos cortos y se seca.

Las mezze maniche se cuecen en 10–13 minutos según el grosor de las paredes. No resbalan del tenedor y aguantan bien terminar la cocción en la salsa.

En Roma son una elección frecuente para la carbonara, la amatriciana y la pasta alla gricia, cuyo guanciale y pecorino se meten dentro de los tubos. También se sirven con salsa de tomate, ragú de carne, salsas de verduras y al horno.

Al comprarlas, busque tubos mates con estrías nítidas y cortes limpios, señal de molde de bronce y secado lento. Los ingredientes deben ser solo sémola de trigo duro y agua.