Mezze maniche

Formato di pasta ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 2 Aggiornato: 27.10.2026

Noto anche come: mezze maniche rigate, mezzemaniche, mezzi rigatoni

Tubi corti e larghi di pasta secca di semola di grano duro, lunghi circa 2,5–3 cm e di solito rigati: metà della lunghezza dei rigatoni.

Le mezze maniche sono tubi corti e larghi di pasta secca di semola di grano duro e acqua. Per forma sono mezzi rigatoni e appartengono alla pasta secca di grano duro.

Ogni tubo è lungo circa 2,5–3 cm e largo intorno a 1,5 cm, con tagli dritti. Di solito si producono rigate (mezze maniche rigate), più di rado lisce. I pezzetti di condimento entrano nel tubo largo e le righe trattengono il sugo all’esterno.

Il nome gioca sull’idea della manica corta, perché si tratta di un formato accorciato; talvolta si chiamano anche mezzi rigatoni. Il formato è diffuso nell’Italia centrale e meridionale ed è particolarmente amato a Roma.

La composizione è quella della pasta secca: semola di grano duro e acqua. L’impasto viene estruso da una trafila ad anello rigato, tagliato in pezzi corti ed essiccato.

Le mezze maniche cuociono in 10–13 minuti a seconda dello spessore. Non scivolano dalla forchetta e reggono bene la mantecatura nel sugo.

A Roma sono una scelta frequente per la carbonara, l’amatriciana e la pasta alla gricia, il cui guanciale e il pecorino entrano nei tubi. Si servono anche con sugo di pomodoro, ragù di carne, sughi di verdure e al forno.

All’acquisto cercate tubi opachi con righe nette e tagli puliti, segni di trafila di bronzo ed essiccazione lenta. Gli ingredienti devono essere solo semola di grano duro e acqua.

Dati

Materia prima	Semola di grano duro e acqua
Regione	Italia centrale e meridionale, soprattutto Roma
Durata	10–13 min
Uso	Carbonara, amatriciana, gricia, sughi di pomodoro, ragù

Cosa comprende

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Come si collega al tema «Pasta»

Mezze maniche → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta

Collegamenti

Usato in: 🍝 Pasta alla carbonara, 🍝 Amatriciana, 🍝 Pasta alla gricia
Cosa contiene: Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
Fa parte di: Pasta secca di semola di grano duro
Simili e diversi: Rigatoni, Tortiglioni, Calamarata, La Campofilone Pasta di semola
In altri temi: 🧀 Pecorino

Domande frequenti

Che differenza c’è tra mezze maniche e rigatoni?

È lo stesso tubo largo e rigato, ma le mezze maniche sono lunghe circa la metà: 2,5–3 cm invece di circa 5 cm.

Perché si chiamano mezze maniche?

Come una manica corta: il nome indica un tubo accorciato.

Con quali sughi si servono?

A Roma con carbonara, amatriciana e gricia; anche con sughi di pomodoro, ragù e al forno.

Cosa leggere dopo

Rigatoni — Grandi tubi di pasta rigati; De Cecco e Barilla li descrivono come un formato tradizionale di Roma.
🍝 Pasta alla carbonara — Piatto romano di pasta di semola di grano duro con guanciale, pecorino romano, uova (più tuorlo che albume), sale e pepe, senza panna.
La Campofilone Pasta di semola — La pasta di semola di grano duro senza uova di La Campofilone: spaghetti, linguine, fusilli, penne rigate, rigatoni, tortiglioni e paccheri; cottura 12–14 minuti.
Tortiglioni — Tubetti di pasta secca con rigatura a spirale, una varietà di maccherone; i n° 23 De Cecco cuociono in 11 minuti.
Calamarata — Pasta secca corta a forma di anelli di calamaro, di semola di grano duro e acqua.

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Fonti

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