🍶 Шубат

Шубат — кисломолочний напій із верблюжого молока, білий, трохи ігристий, із кислуватим смаком. Традиційно свіже верблюже молоко змішують із залишком попередньої порції шубату (закваскою) у шкіряній або дерев’яній посудині й залишають бродити, час від часу перемішуючи. У бродінні беруть участь молочнокислі бактерії та дріжджі.

Шубат — традиційний напій казахів; у туркменів дуже схожий напій називають чал, його знають і узбеки. У Казахстані шубат особливо цінують улітку як основне освіжне питво. Готовий напій швидко закисає й погано переносить перевезення, тому його експорт ускладнений і найчастіше його п’ють там, де роблять. З поверхні шубату збирають жирний шар — агаран.

Від кумису шубат відрізняється сировиною (верблюже, а не кобиляче молоко) і вищою жирністю; він густіший і ситніший. Від айрану — тим, що це самостійно зброджене молоко, а не розбавлений водою кисломолочний продукт. Шубат п’ють охолодженим, часто до м’ясних страв.