Аньолотті (agnolotti)
Інші назви: аньолотті, аньйолотті, агнолотті, аньолотті дель плін, agnolotti del plin
Традиційна паста з начинкою з Пʼємонту: два пласти яєчного тіста, квадратні або дещо прямокутні, з начинкою з обсмаженого м’яса.
Аньолотті (agnolotti) — традиційна паста з начинкою з Пʼємонту: два пласти яєчного тіста, квадратні або дещо прямокутні, з м’ясною начинкою. За паспортом традиційного агрохарчового продукту (PAT) регіону Пʼємонт, це досі характерна перша страва пʼємонтської кухні, яку традиційно їдять на свята. У деяких місцях півдня Пʼємонту їх називають «гоббі» («горбаті») через форму, яку вони набирають під час варіння.
Регіональний паспорт наводить базовий рецепт. Тісто: 350–400 г борошна, 4 яйця, сіль і ложка олії. Начинка: 400 г яловичини (або мішаного м’яса), обсмаженої на вершковому маслі та/або олії, і 200 г вареної зелені (зазвичай капуста, шпинат або мангольд); усе подрібнюють разом, бажано з тертим сиром і яйцем або жовтком. У варіантах додають свинину, курятину або кролятину; у Канавезе кладуть трохи вареного рису. Невеликі купки начинки викладають на тонкий пласт тіста на відстані близько 2 см одна від одної, накривають другим пластом, притискають навколо купок, щоб вийшло повітря, і ріжуть зубчастим коліщатком. Цей найпоширеніший спосіб лишає аньолотто нарізаним з чотирьох боків — типова форма Турина; у Монферрато та околицях Алессандрії більш поширена прямокутна форма, нарізана з трьох боків: тісто загортають на ряд начинки.
Аньолотті варять у підсоленій воді й приправляють за бажанням: м’ясним рагу, соком від печені (sugo d'arrosto), вершковим маслом із шавлією тощо. Їх можна їсти й у бульйоні. У районі Салуццо та в Лангах заведено подавати їх неприправленими на серветці. Паспорт також фіксує варіант — аньолотті «Pom Matan» із Сан-Себастіано-по: з начинкою з давнього місцевого сорту яблук, тушкованих на вершковому маслі зі свіжою свинячою ковбасою та сиром Грана Падано.
Паспорт відрізняє аньолотті від равіолі за начинкою: в аньолотті м’ясо є завжди, а равіолі готують без нього. Свіжі аньолотті зберігаються в холодильнику 2–3 дні.
Факти
| Сировина | Борошно, яйця; начинка з обсмаженого м’яса, зелені та твердого сиру |
|---|---|
| Регіон | Пʼємонт, Італія |
| Призначення | М’ясне рагу, сік від печені, вершкове масло з шавлією, бульйон |
Як пов’язано з темою «Паста»
Аньолотті (agnolotti) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Паста з начинкою, Яєчна паста, Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Равіолі (ravioli), Pastai I Fatti a Mano (Пастаї І Фатті а Мано), Тортеліні (tortellini), Тортелі (tortelli), Казончеллі (casoncelli), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаї Ле Спеціаліта Ріп'єне)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло
Часті запитання
В чому різниця між аньолотті та равіолі?
За паспортом PAT Пʼємонту, різниця в начинці: в аньолотті м’ясо є завжди, а равіолі готують без нього.
Як подають аньолотті?
Відвареними в підсоленій воді, з м’ясним рагу, соком від печені або вершковим маслом із шавлією, або у бульйоні; у районі Салуццо та в Лангах — без приправи на серветці.
Скільки зберігаються свіжі аньолотті?
У холодильнику 2–3 дні, за паспортом; пастеризована продукція може лежати 10–15 днів при температурі не вище 4 °C.
Що далі прочитати
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Pastai I Fatti a Mano (Пастаї І Фатті а Мано) — Свіжа яєчна паста з начинкою ручної роботи від Pastai: аньолотті з різними начинками, карамелліне й тортеллі п'ячентіні.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Схожі
Казончеллі (casoncelli) · Тортелі (tortelli) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Меццелуне (mezzelune) · Тортелоні (tortelloni)