🥃 Ірландський зерновий віскі
Ірландський віскі з колонних апаратів: солоду не більше 30 %, решта — кукурудза, пшениця чи ячмінь; легший за смаком, основа купажів.
Ірландський зерновий віскі (Grain Irish Whiskey, також Irish Grain Whiskey) — різновид ірландського віскі із солодового ячменю (не більше 30 %) і цільних несолоджених злаків, зазвичай кукурудзи, пшениці чи ячменю, перегнаний лише в колонних апаратах. Його витримують щонайменше три роки в дерев'яних бочках на острові Ірландія.
За технічним файлом географічного зазначення Irish Whiskey (2014) зерно мелють на борошно, змішують із водою й варять, щоб крохмаль розм'як і став доступним для ферментів. Потім затор охолоджують і додають солод, ферменти якого перетворюють крохмаль на цукор. Зброджений затор, зазвичай не відділений від твердих часток, безперервно переганяють у колонах.
Більшість ірландського зернового віскі нині переганяють тричі, хоча схему обирає винокурня. Спирт виходить міцністю близько 94 % об., його розводять місцевою водою зазвичай до 63–70 % об. і заливають у бочки. Від точки відбору спирту й бокових фракцій залежить характер — від дуже легкого до насиченішого, але загалом зерновий спирт значно менш інтенсивний, ніж з перегінних кубів.
Апарат безперервної перегонки 1830 року запатентував Еней Коффі, колишній генеральний інспектор акцизу в Ірландії. Ірландські винокурні масово перейняли його лише наприкінці XIX століття, коли постали великі заводи в Белфасті, Дандолку й Деррі. Саме легкий зерновий віскі дав купажистам основу для ірландських купажів. «Single Grain» означає, що весь віскі перегнано на одній винокурні.
Чому це важливо для вас. Зерновий віскі легший за смаком, ніж солодовий чи pot still, але це не невитриманий спирт: правила ті самі — щонайменше три роки в бочках і від 40 % об. Купажисти здебільшого використовують його як легку основу суміші. Дозволений барвник — лише карамель E150a. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | географічне зазначення Irish Whiskey (ЄС, з 12.06.1989); технічний файл 2014 р., п. 4.2.3 |
|---|---|
| Сировина | солодовий ячмінь (не більше 30 %) і цільні несолоджені злаки: кукурудза, пшениця чи ячмінь |
| Спосіб перегонки | лише в колонних апаратах, безперервно; здебільшого тричі; спирт близько 94 % об. |
| Мінімальна витримка | від 3 років у дерев'яних бочках на острові Ірландія; закладання зазвичай при 63–70 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Категорія ЄС | 2 «Віскі» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ірландський зерновий віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зварений затор охолоджують, оцукрюють солодом і зброджують), 🍷 Дріжджі (зброджений затор («beer», «wash») переганяють безперервно)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (заливають при 63–70 % об.; ≥ 3 роки в дерев'яних бочках)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (солодовий ячмінь — не більше 30 % затору, решта — несолоджені злаки), 🧪 Вода (спирт ≈ 94 % об. розводять місцевою водою до 63–70 % об.)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ірландський купажований віскі (легша основа купажу; зерновий спирт ≈ 94 % об. з колон)
- Що містить
- 🍷 Етанол (з колони ≈ 94–94,5 % об.; у пляшці — від 40 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) (різновид ГЗ (тех. файл 4.2.3))
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (наприкінці XIX ст. — великі заводи в Белфасті, Дандолку, Деррі)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Однозерновий шотландський віскі (теж зазвичай колони й пшениця чи кукурудза; у скотчу — лише дуб), 🌾 Горілка й зернові дистиляти (теж зерно й колони, але віскі — нижче 94,8 % об. і ≥ 3 роки в бочці)
- У інших темах
- 🏷️ Витримка в дубі (як у вина: дерево дає колір і смак; тут — ≥ 3 роки)
Часті запитання
З яких злаків роблять ірландський зерновий віскі?
Із солодового ячменю, якого не більше 30 %, і цільних несолоджених злаків — зазвичай кукурудзи, пшениці чи ячменю. Солод потрібен, щоб його ферменти перетворили крохмаль на цукор.
Чи правда, що зерновий віскі — це той самий нейтральний спирт без витримки?
Ні. Його переганяють нижче 94,8 % об., щоб зберегти аромат сировини, і витримують щонайменше три роки в дерев'яних бочках. Смак легший, ніж у віскі з кубів, але це повноцінний віскі від 40 % об.
Скільки разів переганяють ірландський зерновий віскі?
Більшість — тричі, у системі з двох чи трьох колон, але кількість перегонок обирає кожна винокурня. Інших апаратів, крім колонних, для зернового віскі не дозволено.
Якої міцності спирт заливають у бочки?
З колони виходить спирт близько 94 % об. Його розводять місцевою водою зазвичай до 63–70 % об. і лише тоді заливають у бочки.
Хто винайшов колонний апарат?
Еней Коффі, колишній генеральний інспектор акцизу в Ірландії, запатентував апарат безперервної перегонки в 1830 році. Наприкінці XIX століття його широко прийняла й шотландська галузь.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
Схожі
🥃 Ірландський односолодовий віскі · 🥃 Ірландський віскі single pot still · 🥃 Однозерновий шотландський віскі · 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Ірландський купажований віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Department of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), s. 1, Irish Statute Book
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (GI, registered, EU protection 12.06.1989)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)