Паста алла дженовезе (pasta alla genovese)
Як приготувати вдома: Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: Близько 4 годин · Вихід: 6 порцій
Інгредієнти
- 1 кг яловичого лацерто (джирелло)
- 1,5 кг цибулі
- 2 стебла селери
- 3 моркви
- 2 склянки сухого білого вина
- 1 склянка оливкової олії екстра вірджин
- 100 г смальцю
- 50 г сала
- 50 г вершкового масла
- Сіль, перець
- 500 г пасти — зіті, поламані руками, або пакері
- Тертий пармезан для подачі
Як приготувати
- Дрібно поріжте цибулю, селеру, моркву й сало.
- Покладіть усе в широку каструлю з вершковим маслом, смальцем і олією; перев'яжіть м'ясо кулінарною ниткою й покладіть зверху.
- Обсмажте м'ясо з усіх боків, поступово підливаючи вино й даючи йому випаруватися.
- Додайте склянку води, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою й тушкуйте на дуже слабкому вогні щонайменше 3 години, зрідка помішуючи.
- Соус готовий, коли м'ясо зовсім м'яке, овочі перетворилися на крем, а соус густий і бурштиновий.
- Вийміть м'ясо — його подають окремо як друге.
- Зваріть пасту до стану al dente, заправте соусом і подавайте з тертим пармезаном.
Поради
- Склад і спосіб соусу — за рецептом Італійської академії кухні «на неаполітанський лад»; кількість пасти Академія не вказує, 500 г — звичайна порція на шістьох.
- Песто алла дженовезе тут ні до чого: це зовсім інший соус.
Пов’язані поняття
🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) · Зіті (ziti) · Паккері (paccheri) · 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🧈 Вершкове масло · 🫒 Оливкова олія · 🍷 Біле вино
Джерела
Порцій: 6
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції