Pasta alla genovese

Ingredientes

• 1 kg de lacerto de vaca (girello, rabadilha)
• 1,5 kg de cebolas
• 2 talos de aipo
• 3 cenouras
• 2 copos de vinho branco seco
• 1 copo de azeite virgem extra
• 100 g de banha
• 50 g de toucinho (lardo)
• 50 g de manteiga
• Sal e pimenta
• 500 g de massa — ziti partidos à mão ou paccheri
• Parmesão ralado para servir

Modo de preparo

1. Pique finamente as cebolas, o aipo, as cenouras e o toucinho.
2. Coloque tudo num tacho largo com a manteiga, a banha e o azeite; ate a carne com fio de cozinha e coloque-a por cima.
3. Aloure a carne de todos os lados, juntando o vinho aos poucos e deixando-o evaporar.
4. Junte um copo de água, tempere, tape e cozinhe em lume mínimo pelo menos 3 horas, mexendo de vez em quando.
5. O molho está pronto quando a carne está muito tenra, os legumes se desfizeram em creme e o molho está denso e cor de âmbar.
6. Retire a carne — serve-se à parte como segundo prato.
7. Coza a massa al dente, tempere-a com o molho e sirva com parmesão ralado.

Dicas

• O molho segue a receita da Accademia Italiana della Cucina à moda de Nápoles; a Accademia não indica a quantidade de massa, 500 g é o habitual para seis.
• O pesto alla genovese nada tem a ver com este prato.

Temas relacionados

🧅 Pasta alla genovese · Ziti · Paccheri · 🧀 Parmesão · 🧈 Manteiga · 🫒 Azeite · 🍷 Vinho branco

Fontes

• Accademia Italiana della Cucina — Salsa genovese (all'uso di Napoli)

Porções: 6

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