🥃 Rhum agricole

Il rhum agricole è un rum distillato esclusivamente da succo di canna da zucchero fermentato, non da melassa. Nel diritto dell'UE gli corrisponde il termine «agricultural» aggiunto al nome di un rum: è ammesso solo per le indicazioni geografiche dei dipartimenti francesi d'oltremare e della Regione autonoma di Madera. L'esempio più noto è l'AOC Rhum de la Martinique.

Il regolamento (UE) 2019/787 pone per questo termine le stesse condizioni di «traditionnel»: materie prime solo del luogo di produzione, distillazione sotto il 90 % vol., almeno 225 g di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro e nessuna dolcificazione. In più, solo succo di canna. Valgono anche le regole generali del rum: almeno 37,5 % vol., niente aromi e niente alcol aggiunto.

Secondo l'INAO, il Rhum de la Martinique è esclusivamente agricole. Il nome è AOC dal 1996 e la zona di produzione copre tutta la Martinica, esclusi isolotti e scogli, una trentina di comuni. Il succo fermentato si distilla a bassa gradazione, tra il 65 e il 75 %.

L'AOC prevede tre categorie. Il rhum blanc dopo la distillazione si limita a riposare, senza contatto con il legno. Il rhum élevé sous bois matura almeno 12 mesi nel legno. Il rhum vieux passa almeno tre anni nel legno ed è imbottigliato in Martinica. Nel registro dell'UE, «Rhum de la Martinique» figura come nome registrato, accanto ai rum di Guadalupa, Riunione e Guyana francese.

Perché è importante per te. La parola «agricole» in etichetta indica la materia prima, il succo di canna, non la qualità né l'età. L'età si legge nelle categorie blanc, élevé sous bois e vieux. Un rum di melassa non può usare questo termine, e un agricole dolcificato non è ammesso nell'UE. E ricorda: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.