🥃 Rhum agricole

Le rhum agricole est un rhum distillé exclusivement à partir de jus de canne à sucre fermenté, et non de mélasse. En droit de l'UE, il correspond au terme « agricultural » ajouté au nom d'un rhum : il n'est autorisé que pour les indications géographiques des départements français d'outre-mer et de la région autonome de Madère. L'exemple le plus connu est l'AOC Rhum de la Martinique.

Le règlement (UE) 2019/787 pose pour ce terme les mêmes conditions que pour « traditionnel » : matières premières du seul lieu de production, distillation à moins de 90 % vol., au moins 225 g de substances volatiles par hectolitre d'alcool pur et aucune édulcoration. S'y ajoute l'usage exclusif du jus de canne. Les règles générales du rhum s'appliquent aussi : au moins 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté.

Selon l'INAO, le Rhum de la Martinique est exclusivement un rhum agricole. Le nom bénéficie d'une AOC depuis 1996, et l'aire de production couvre toute la Martinique, hors îlets et rochers, soit une trentaine de communes. Le jus fermenté est distillé à un titre bas, entre 65 et 75 %.

L'AOC compte trois catégories. Le rhum blanc se repose simplement après distillation, sans contact avec le bois. Le rhum élevé sous bois passe au moins 12 mois sous bois. Le rhum vieux vieillit au moins trois ans sous bois et est embouteillé en Martinique même. Dans le registre de l'UE, « Rhum de la Martinique » figure comme nom enregistré, aux côtés des rhums de Guadeloupe, de La Réunion et de Guyane.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « agricole » sur l'étiquette indique la matière première — le jus de canne —, pas la qualité ni l'âge. L'âge se lit dans les catégories blanc, élevé sous bois et vieux. Un rhum de mélasse ne peut pas porter ce terme, et un agricole sucré n'est pas admis dans l'UE. Et n'oubliez pas : selon l'OMS, aucune quantité d'alcool n'est sans risque.