🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka)
Сливова палінка Надькуншагу на схід від Тиси: від 40 % дистилятів слив Vörös і Besztercei, міцність від 40 % об.
Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для сливової палінки з 47 громад медьє Яс-Надькун-Сольнок на схід від Тиси. Щонайменше 40 % напою становлять дистиляти слив Vörös і Besztercei та їхніх клонів, міцність — від 40 % об., а плоди, бродіння, перегонка й витримка — лише місцеві.
Заявку подано 14 жовтня 2016 року, основні вимоги опубліковано в Офіційному журналі ЄС 13 січня 2021 року (C 14), а назву зареєстровано 2021 року (OJ L 151, 3.05.2021). До зони входять Карцаг, Кішуйсаллаш, Мезетур, Сольнок, Тісафюред та інші громади. На рівнині Надькуншагу понад 2350 сонячних годин на рік і середня температура 12 °C; сливи ростуть уздовж річок, де ґрунтові води стоять високо.
Плоди беруть стиглі, із сухою речовиною від 15 %; кісточки виймають, затор бродить 10–14 днів за 18–22 °C. Перегонка — подвійна дробова в кубі з мідною поверхнею або на іншому обладнанні тієї ж якості. Є два додаткові позначення: «érlelt» (витримана) — щонайменше 3 місяці в бочках до 1000 л або рік у більших, і «gyümölcságyon érlelt» чи «ágyas» — щонайменше 3 місяці на ложі з 10 кг свіжих або 5 кг сушених місцевих слив на 100 л.
Метанолу — до 1200 г/гл безводного спирту, летких речовин — від 200 г/гл. Молода палінка прозора, з нотами сливи, марципану й варення; витримана — від солом'яно- до золотисто-жовтої, з ваніллю, гвоздикою й корицею. Тара — скло чи кераміка до 2 л. З 2008 року щороку проходить Надькуншагський фестиваль палінки.
Чому це важливо для вас. Позначки «érlelt» чи «ágyas» законні лише за умов файлу й стоять окремо від назви, поруч із написом «földrajzi árujelző» (географічне зазначення). Без цих позначок витримка не гарантована. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 9 — фруктовий дистилят; ГЗ PGI-HU-02232, заявка 14.10.2016, реєстрація 2021 |
|---|---|
| Сировина | сливи з 47 громад на схід від Тиси; щонайменше 40 % — дистиляти слив Vörös і Besztercei |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; «érlelt» — від 3 місяців (до 1000 л) або 1 року; «ágyas» — від 3 місяців на плодах |
| Спосіб перегонки | подвійна дробова перегонка в кубі з мідною поверхнею або рівноцінне обладнання |
| Правова основа | OJ C 14, 13.01.2021; OJ L 151, 3.05.2021; Рег. (ЄС) 2019/787 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Надькуншагська сливова палінка (Nagykunsági szilvapálinka) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (10–14 днів за 18–22 °C)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («érlelt»: від 3 місяців (до 1000 л) або 1 року (понад 1000 л)), 🍷 Пляшкове скло (скло чи кераміка, до 2 л), 🍷 Етикетка («földrajzi árujelző» окремо від назви; «érlelt», «ágyas» — за умов файлу)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді, 🥃 Палінка (місцева ГЗ: ≥ 40 % дистилятів Vörös і Besztercei)
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (47 громад медьє Яс-Надькун-Сольнок на схід від Тиси)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) (той самий плід, інші правила), 🥃 Мірабель (інший сливовий дистилят ЄС), 🍸 Лікери («ágyas» — це витримка на плодах, а не підсолоджений лікер), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (≥ 40 % Vörös і Besztercei; тара до 2 л), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (Besztercei — спільний сорт), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) (та сама зона й заявник, айва), 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) (теж червона слива Vörös), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (Besztercei — спільний сорт), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) (та сама зона й заявник, сливи), 🥃 Надькьорюйська черешнева палінка (Nagykörűi cseresznyepálinka) (той самий медьє Яс-Надькун-Сольнок)
Часті запитання
Що таке Надькуншагська сливова палінка?
Захищена в ЄС назва (категорія 9) для сливової палінки з 47 громад медьє Яс-Надькун-Сольнок на схід від Тиси; сливи місцеві, а затирання, перегонка й витримка відбуваються у винокурнях зони.
Чи правда, що Надькуншагську палінку роблять лише з одного сорту сливи?
Ні. Щонайменше 40 % напою — дистиляти слив Vörös і/або Besztercei та їхніх клонів, решта — інші сливи, вирощені в зоні. Високий вміст цукру цих сортів дає ноти марципану й варення.
Що означає позначка «ágyas»?
Палінку щонайменше 3 місяці витримують на ложі з плодів: на кожні 100 л — не менше 10 кг стиглих або 5 кг сушених слив того самого виду з зони. Процес документують для перевірки на місці.
Скільки витримують «érlelt»?
Щонайменше 3 місяці в дерев'яних бочках до 1000 л або рік у бочках, більших за 1000 л. Якщо надворі понад 25 °C, повітря в сховищі зволожують щонайменше раз на тиждень.
Чим вона відрізняється від Сатмарської?
Інша зона (Яс-Надькун-Сольнок замість Саболч-Сатмар-Берег) і інші сорти: тут червона слива Vörös — основна, а в Сатмарській вона заборонена. Тара — до 2 л, а не до 1 л.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍸 Лікери — Лікер — підсолоджений міцний напій з травами, плодами чи горіхами: від 15 % об., цукру зазвичай від ста грамів на літр.
Схожі
🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) · 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) · 🥃 Шарретська тернова палінка (Sárréti kökénypálinka) · 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) · 🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykunsági szilvapálinka», OJ C 14, 13.1.2021, p. 3
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykunsági szilvapálinka, PGI-HU-02232 (EUGI00000016161)
- Registration of «Nagykunsági szilvapálinka», OJ L 151, 3.5.2021
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)