🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka)

Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) — угорське географічне зазначення ЄС для палінки з яблук, вирощених у медьє Саболч-Сатмар-Берег на північному сході Угорщини. Яблука беруть разом із м'якоттю, а затирання, бродіння, перегонку, витримку, відпочинок і розлив проводять лише на території медьє.

Назва захищена в ЄС з 23 вересня 2003 року (PGI-HU-02039). За технічним файлом, медьє дає 52–56 % яблук Угорщини — 300–450 тис. тонн, а яблуні займають близько половини його садів. Їх садили, щоб закріпити піщані ґрунти краю Ньїршег, що швидко прогріваються. Ще наприкінці XIX століття тут працювала майже половина винокурень країни.

Переважають сорти Jonathan, Jonagold, Golden і Red Delicious та Idared. Плоди мають бути від стиглих до перестиглих, без плісняви, із сухою речовиною від 12 % і загальною кислотністю від 0,27 %. Бродіння триває 7–14 днів за 18–22 °C; колись бочки замазували глиною, тепер використовують плівку чи гідрозатвор. Перегонка — подвійна дробова в кубі з мідною поверхнею або рівноцінна.

Міцність — 40–86 % об., метанолу до 1200 г/гл, летких речовин від 200 г/гл безводного спирту. Ароматизатори, барвники й цукор заборонені. Молода палінка безбарвна, витримана — жовтувата чи бурштинова; витримка в дереві — щонайменше 3 місяці в бочках до 1000 л або 6 місяців у більших. Тара — скло чи кераміка до 1 л.

Чому це важливо для вас. «Szabolcsi» гарантує яблука з одного медьє й розлив на місці; вивозити палінку наливом за межі зони заборонено. Це дистилят зброджених плодів, а не сидру, як у кальвадосу. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.