🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер)
Прозорий дистилят слив (Prunus domestica), зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., синильної кислоти до 5 г/гл чистого спирту.
Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), італійською Zwetschgeler dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту слив (Prunus domestica), зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано. Zwetschge — німецька назва сливи-угорки, звідси й назва напою. Міцність — щонайменше 40 % об., аромат — стиглої сливи з делікатною мигдалевою ноткою.
Родич сливовиці. За технічним описом, сливовий дистилят прийшов у край з Балкан торговими шляхами Центральної Європи, коли Південний Тироль входив до Австро-Угорщини. Місцеві селяни зробили його м'якшим, ніж балканська сливовиця, з менш нав'язливим мигдалем. Цвечгелер — типовий дистилят сільських садиб краю.
Як роблять. Беруть стиглі сливи, частково або повністю без кісточок, і стежать, щоб після збору вони дозріли рівно. Сусло зброджують, переганяють у кубах чи колонах нижче 86 % об. з відбором голів і хвостів і розводять місцевою водою. Синильної кислоти — до 5 г, метанолу — до 1000 г на гектолітр чистого спирту.
Етикетка й добавки. Назву можна доповнити сортом або місцевістю Південного Тиролю, якщо плоди виросли в провінції і 85 % з них — цього сорту чи звідти. Цукру дозволено до 20 г на літр, карамель — лише після 12 місяців витримки; дистилят може дозрівати в дерев'яних бочках.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Zwetschgeler гарантує бродіння й перегонку в Південному Тиролі; місцеві сливи гарантує лише сорт чи місцевість на етикетці. Це міцний дистилят. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сировина | стиглі сливи (Prunus domestica), частково або повністю без кісточок; зброджені в Південному Тиролі |
| Спосіб перегонки | куб або колона, нижче 86 % об., з відбором голів і хвостів |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; синильної кислоти до 5 г/гл, цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка нижче 86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Сливовиця (шливовиця), 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (бродіння й перегонка — у провінції Больцано)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) (франконський цвечгенвассер — німецький сливовий дистилят), 🥃 Сатмарська сливова палінка (Szatmári Szilvapálinka) (угорська сливова палінка із захищеною назвою), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
і ще 10
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що Südtiroler Zwetschgeler — це та сама сливовиця?
Це сливовий дистилят того ж роду, але окрема захищена назва Південного Тиролю, з м'якшим смаком і менш помітним мигдалем.
Що означає слово Zwetschgeler?
Воно походить від німецького Zwetschge — слива-угорка; так у Південному Тиролі звуть сливовий дистилят.
Яка міцність Südtiroler Zwetschgeler?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Чи мусять сливи рости в Південному Тиролі?
Лише тоді, коли на етикетці названо сорт чи місцевість; інакше обов'язкові бродіння й перегонка в провінції Больцано.
Чи витримують Südtiroler Zwetschgeler?
Може дозрівати в бочках та інших дерев'яних посудинах; карамель дозволена лише після 12 місяців витримки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser (Франконський цвечгенвассер) · 🥃 Țuică Zetea de Medieșu Aurit (Цуйка Зетя з Медієшу-Аурит) · 🥃 Sliwovitz trentino (Трентінська сливовиця) · 🥃 Slavonska šljivovica (Славонська шливовиця) · 🥃 Quetsch d'Alsace (Ельзаський квеч) · 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser (Шварцвальдський цвечгенвассер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Zwetschgeler'/'Zwetschgeler dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): plums (Prunus domestica) fermented in South Tyrol, distilled < 86 % vol. there; ripe plums, partially or fully stoned; methanol ≤ 1000, HCN ≤ 5, ethyl acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; variety or area with ≥ 85 %; plum spirit tradition brought from the Balkans via Central European trade
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Zwetschgeler'/'Zwetschgeler dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Zwetschgeler/Zwetschgeler dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)