🥃 Солодовник (Maltster)

Солодовник (Maltster) — фахівець або компанія, що робить солод із ячменю та інших злаків для винокурень, пивоварень і харчової промисловості; саме підприємство називають солодовнею. Більшість винокурень Шотландії не солодує зерно сама, а купує готовий солод за точною специфікацією — від неторфованого до сильно торфованого.

Галузь у Британії. Асоціація солодовників Великої Британії (MAGB) представляє понад 98 % британського виробництва солоду. За Difford's Guide, близько 1,5 млн тонн солоду на рік там роблять сім великих і сім менших солодовників; серед покупців усередині країни близько 48 % — винокури й 40 % — пивовари, а солодовні купують приблизно третину британського ячменю.

Два типи солодовень. Серед членів MAGB є солодовники, що продають солод, — Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds та інші, — і винокурні групи, що солодують для себе: Diageo, Highland Distillers і Suntory Global Spirits. Промислові солодовні працюють обертовими барабанами на десятки тонн, а підлогові токи збереглися лише на кількох винокурнях.

Приклад — Айла. Солодовня Port Ellen, що належить Diageo, з 1974 року солодує ячмінь у промислових масштабах і постачає більшість із дев'яти винокурень Айли, а також Isle of Jura. Ячмінь сушать над торфом із сусіднього болота Castlehill Moss, до 2000 тонн торфу на рік; від цього залежить димний характер віскі Айли, зокрема Lagavulin і Caol Ila.

Чому це важливо для вас. Знаючи, що солод часто роблять не на самій винокурні, легше читати етикетки: власні солодові токи — рідкість і традиція, а не обов'язкова ознака якості. Сировина не змінює того, що віскі — міцний алкоголь. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.