🥃 Maltster

Ein Maltster ist ein Fachmann oder Unternehmen, das aus Gerste und anderen Getreiden Malz für Destillerien, Brauereien und die Lebensmittelindustrie herstellt; den Betrieb selbst nennt man Mälzerei. Die meisten schottischen Destillerien mälzen ihr Korn nicht selbst, sondern kaufen fertiges Malz nach genauen Vorgaben, von ungetorft bis stark getorft.

Die Branche in Großbritannien. Die Mälzervereinigung Großbritanniens (MAGB) vertritt mehr als 98 % der britischen Malzproduktion. Laut Difford's Guide werden dort jährlich rund 1,5 Millionen Tonnen Malz von sieben großen und sieben kleineren Mälzern hergestellt; die Abnehmer im Land sind zu etwa 48 % Brennereien und zu etwa 40 % Brauereien, und die Mälzer kaufen rund ein Drittel der britischen Gerstenernte.

Zwei Arten von Mälzereien. Unter den MAGB-Mitgliedern gibt es Malzproduzenten, die Malz verkaufen — Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds und andere — und Brennereigruppen, die für sich selbst mälzen: Diageo, Highland Distillers und Suntory Global Spirits. Industrielle Mälzereien arbeiten mit rotierenden Trommeln für mehrere Dutzend Tonnen, während das Bodenmälzen nur noch bei wenigen Destillerien erhalten ist.

Ein Beispiel: Islay. Die Mälzerei Port Ellen, im Besitz von Diageo, mälzt seit 1974 im industriellen Maßstab und beliefert die meisten der neun Destillerien von Islay sowie die Isle of Jura. Die Gerste wird über Torf aus dem nahen Castlehill Moss getrocknet, bis zu 2.000 Tonnen Torf im Jahr; so entsteht der rauchige Charakter der Islay-Whiskys, darunter Lagavulin und Caol Ila.

Warum das für Sie wichtig ist. Wer weiß, dass Malz oft nicht in der Destillerie selbst entsteht, liest Etiketten leichter: Eigene Mälzböden sind eine Seltenheit und Tradition, kein notwendiges Qualitätszeichen. Der Rohstoff ändert nichts daran, dass Whisky ein starkes alkoholisches Getränk ist. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.