🥃 Maltster (Солодовник)

Maltster (Солодовник) — специалист или компания, которая делает солод из ячменя и других злаков для винокурен, пивоварен и пищевой промышленности; само предприятие называют солодовней. Большинство шотландских винокурен не солодит зерно само, а покупает готовый солод по точной спецификации — от несторфованного до сильно торфованного.

Отрасль в Британии. Ассоциация солодовников Великобритании (MAGB) представляет более 98 % британского производства солода. По данным Difford's Guide, около 1,5 млн тонн солода в год там делают семь крупных и семь небольших солодовников; внутри страны покупатели — винокуры примерно 48 % и пивовары около 40 %, а солодовни скупают примерно треть британского урожая ячменя.

Два типа солодовен. Среди членов MAGB есть производители солода, которые продают его, — Boortmalt, Crisp Malt, Simpsons Malt, Muntons, Soufflet Bairds и другие, — и винокурные группы, которые солодят для себя: Diageo, Highland Distillers и Suntory Global Spirits. Промышленные солодовни работают вращающимися барабанами на десятки тонн, а напольное солодование сохранилось лишь у нескольких винокурен.

Пример — Айлей. Солодовня Port Ellen, принадлежащая Diageo, с 1974 года солодит ячмень в промышленных масштабах и снабжает большинство из девяти винокурен Айлей, а также остров Джура. Ячмень сушат над торфом из соседнего болота Castlehill Moss, до 2000 тонн торфа в год; от этого зависит дымный характер виски Айлей, в том числе Lagavulin и Caol Ila.

Почему это важно для вас. Зная, что солод часто делают не на самой винокурне, легче читать этикетки: собственные солодовые полы — редкость и традиция, а не обязательный признак качества. Сырьё не меняет того, что виски — крепкий алкогольный напиток. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.