🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка)
Прозорий дистилят зброджених коренів жовтого тирлича з провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., щонайменше 10 кг сухих коренів на гектолітр чистого спирту.
Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), італійською Genziana dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту зброджених коренів жовтого тирлича (Gentiana lutea). Подрібнення, бродіння, перегонку, розведення й витримку проводять в автономній провінції Больцано — у Південному Тиролі. Міцність — щонайменше 40 % об., метанолу — до 1000 г на гектолітр чистого спирту.
Захищена назва. Назва стоїть у додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 серед італійських генціанових напоїв, а тепер діє за Регламентом (ЄС) 2019/787, де генціанова горілка — категорія 18. Технічний опис подала спілка селянських винокурів Südtiroler Hofbrennereien.
Як роблять. На гектолітр чистого спирту беруть щонайменше 10 кг сухих коренів або відповідну кількість свіжих. Корені миють, подрібнюють і зброджують без доданого спирту; спирт сільськогосподарського походження можна долити лише перед перегонкою. Переганяють у кубах періодичної дії з водяною банею, нижче 86 % об., а розводять місцевою питною водою, яка тече крізь граніт, порфір і доломіт.
Смак і витримка. За технічним описом, аромат трав'янистий, з нотою свіжої глини, смак злегка гіркий, з відтінком чорноплідної горобини й какао. Цукру можна додати до 20 г на літр, карамель — лише після 12 місяців у дереві. Колись напій возили в маленьких бочечках, які звали Lagelen.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Enzian гарантує корені тирлича, перегонку в Південному Тиролі й міцність від 40 % об. Гіркий смак кореня не робить напій ліками: це міцний дистилят. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 18 — генціанова горілка; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244611 |
| Сировина | корені жовтого тирлича (Gentiana lutea), від 10 кг сухих на гл чистого спирту; спирт с/г походження — лише перед перегонкою |
| Спосіб перегонки | куб періодичної дії з водяною банею, нижче 86 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; метанолу до 1000 г/гл, цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка в кубі з водяною банею, нижче 86 % об.)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (може витримуватися в дерев'яних бочках)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🌼 Генціанова горілка
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (увесь цикл — у провінції Больцано)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) (сусідня захищена назва — генціанова горілка Трентіно), 🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) (баварська гірська генціанова горілка), 🥃 Граппа Південного Тиролю (інша захищена назва того ж краю — граппа), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят)
і ще 11
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що в Südtiroler Enzian можна додавати спирт?
Так, але лише спирт сільськогосподарського походження і лише перед перегонкою; самі корені зброджують без доданого спирту.
Зі скількох коренів роблять Südtiroler Enzian?
Щонайменше з 10 кг сухих коренів жовтого тирлича (або відповідної кількості свіжих) на гектолітр чистого спирту.
Яка міцність південнотирольської генціанової горілки?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для генціанової горілки — 37,5 % об.
Чи витримують Südtiroler Enzian?
Може дозрівати в бочках та інших дерев'яних посудинах; карамель дозволена лише після щонайменше 12 місяців витримки.
Чим він відрізняється від генціанової горілки Трентіно?
Це дві окремі захищені назви сусідніх провінцій: Больцано (Південний Тироль) і Тренто, кожна зі своїм технічним описом.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
Схожі
🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) · 🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) · 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер) · 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс) · 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (English): fermented roots of Gentiana lutea, fresh or dried, min. 10 kg dried roots per hl a.a.; ethyl alcohol of agricultural origin may be added before distillation; batch stills with water bath, < 86 % vol.; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; caramel only after ≥ 12 months in wood; all stages in the Autonomous Province of Bolzano; applicant Südtiroler Hofbrennereien
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 18 — gentian (distillate of fermented gentian roots, with or without added agricultural ethanol; min. 37.5 % vol.; not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)