🥃 Südtiroler Enzian

Südtiroler Enzian, em italiano Genziana dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de raízes fermentadas de genciana amarela (Gentiana lutea). A trituração, a fermentação, a destilação, a diluição e o envelhecimento acontecem na província autônoma de Bolzano, no Tirol do Sul. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o metanol fica limitado a 1000 g por hectolitro de álcool puro.

Nome protegido. A denominação consta do Anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008, entre as bebidas italianas à base de genciana, e hoje vale pelo Regulamento (UE) 2019/787, em que a aguardente de genciana é a categoria 18. O caderno técnico foi apresentado pela associação de produtores artesanais Südtiroler Hofbrennereien.

Como é feita. Para cada hectolitro de álcool puro, usam-se pelo menos 10 kg de raízes secas, ou a quantidade equivalente de raízes frescas. As raízes são lavadas, trituradas e fermentadas sem álcool adicionado; o álcool de origem agrícola só pode ser acrescentado antes da destilação. A destilação ocorre em alambiques descontínuos com banho-maria, abaixo de 86% vol., e a diluição usa água potável local que percorre granito, pórfiro e dolomita.

Sabor e envelhecimento. Segundo o caderno técnico, o aroma é herbáceo, com uma nota de argila fresca, e o sabor é levemente amargo, com toques de aronia e cacau. Pode-se adicionar açúcar até 20 g por litro, e o caramelo só é permitido após 12 meses em madeira. Antigamente, a bebida era transportada em pequenos barris chamados Lagelen.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Enzian garante raízes de genciana, destilação no Tirol do Sul e graduação mínima de 40% vol. O amargor da raiz não transforma a bebida em remédio: trata-se de um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.