🥃 Südtiroler Enzian

Südtiroler Enzian, auf Italienisch Genziana dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus vergorenen Wurzeln des Gelben Enzians (Gentiana lutea). Zerkleinern, Gärung, Destillation, Verdünnung und Reifung finden in der autonomen Provinz Bozen in Südtirol statt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol., der Methanolgehalt höchstens 1000 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Geschützter Name. Die Bezeichnung steht in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 unter den italienischen Gentiana-Getränken und gilt nach der Verordnung (EU) 2019/787, wo Enzianbrand in Kategorie 18 fällt. Die technische Beschreibung hat der Verband Südtiroler Hofbrennereien eingereicht.

Herstellung. Je Hektoliter reinen Alkohols werden mindestens 10 kg trockene Wurzeln oder die entsprechende Menge frischer Wurzeln verwendet. Die Wurzeln werden gewaschen, zerkleinert und ohne zugesetzten Alkohol vergoren; Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs darf erst vor der Destillation zugesetzt werden. Destilliert wird im Batch-Brennkessel mit Wasserbad unter 86 % vol., verdünnt wird mit lokalem Trinkwasser, das durch Granit, Porphyr und Dolomit fließt.

Geschmack und Reifung. Laut technischer Beschreibung ist das Aroma krautig mit einer Note frischen Lehms, der Geschmack leicht bitter mit einem Hauch Vogelbeere und Kakao. Bis zu 20 g Zucker je Liter sind erlaubt, Karamell nur nach mindestens 12 Monaten im Holz. Früher wurde das Getränk in kleinen Fässchen namens Lagelen transportiert.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Enzian garantiert Enzianwurzeln, die Destillation in Südtirol und mindestens 40 % vol. Die Bitterkeit der Wurzel macht daraus keine Medizin: Es ist ein starkes Destillat. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.