🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка)
Прозрачный дистиллят сброженных корней жёлтой горечавки из провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., не менее 10 кг сухих корней на гектолитр чистого спирта.
Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка), по-итальянски Genziana dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята сброженных корней жёлтой горечавки (Gentiana lutea). Измельчение, брожение, перегонку, разбавление и выдержку проводят в автономной провинции Больцано — в Южном Тироле. Крепость — не менее 40 % об., метанола — до 1000 г на гектолитр чистого спирта.
Защищённое наименование. Название стоит в приложении III к Регламенту (ЕС) № 110/2008 среди итальянских генциановых напитков, а теперь действует по Регламенту (ЕС) 2019/787, где генциановая водка — категория 18. Техническое описание подала ассоциация крестьянских винокуров Südtiroler Hofbrennereien.
Как делают. На гектолитр чистого спирта берут не менее 10 кг сухих корней или соответствующее количество свежих. Корни моют, измельчают и сбраживают без добавленного спирта; спирт сельскохозяйственного происхождения можно добавить только перед перегонкой. Перегоняют в кубах периодического действия с водяной баней, ниже 86 % об., а разбавляют местной питьевой водой, которая течёт через гранит, порфир и доломит.
Вкус и выдержка. По техническому описанию, аромат травянистый, с ноткой свежей глины, вкус слегка горьковатый, с оттенком черноплодной рябины и какао. Сахара можно добавить до 20 г на литр, карамель — только после 12 месяцев в дереве. Когда-то напиток возили в маленьких бочонках, которые назывались Lagelen.
Почему это важно для вас. Название Südtiroler Enzian гарантирует корни горечавки, перегонку в Южном Тироле и крепость от 40 % об. Горький вкус корня не делает напиток лекарством: это крепкий дистиллят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 18 — генциановая водка; защищённое наименование Италии |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; техническое описание Ref. Ares(2015)4244611 |
| Сырьё | корни жёлтой горечавки (Gentiana lutea), от 10 кг сухих на гл чистого спирта; спирт с/х происхождения — только перед перегонкой |
| Способ перегонки | куб периодического действия с водяной баней, ниже 86 % об. |
| Крепость (% об.) | от 40 % об.; метанола до 1000 г/гл, сахара до 20 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка) → фасуют в → 🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Distillation (Дистилляция)
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🌼 Генциановая водка
- Связано с
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль)
- Похожее и различия
- 🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina), 🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian), 🥃 Граппа Южного Тироля, 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят)
и ещё 11
🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс), 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс)
Частые вопросы
Правда ли, что в Südtiroler Enzian можно добавлять спирт?
Да, но только спирт сельскохозяйственного происхождения и только перед перегонкой; сами корни сбраживают без добавленного спирта.
Из скольких корней делают Südtiroler Enzian?
Не менее 10 кг сухих корней жёлтой горечавки (или соответствующего количества свежих) на гектолитр чистого спирта.
Какая крепость у южнотирольской генциановой водки?
Не менее 40 % об.; общий предел ЕС для генциановой водки — 37,5 % об.
Выдерживают ли Südtiroler Enzian?
Может созревать в бочках и других деревянных сосудах; карамель разрешена только после выдержки не менее 12 месяцев.
Чем он отличается от генциановой водки Трентино?
Это два отдельных защищённых наименования соседних провинций: Больцано (Южный Тироль) и Тренто, каждое со своим техническим описанием.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль) — Альпийский север Трентино — Альто-Адидже с двуязычным DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят) — Прозрачный дистиллят абрикосов, сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., с лёгкой ноткой горького миндаля.
Похожие
🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina) · 🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian) · 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер) · 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс) · 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (English): fermented roots of Gentiana lutea, fresh or dried, min. 10 kg dried roots per hl a.a.; ethyl alcohol of agricultural origin may be added before distillation; batch stills with water bath, < 86 % vol.; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; caramel only after ≥ 12 months in wood; all stages in the Autonomous Province of Bolzano; applicant Südtiroler Hofbrennereien
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 18 — gentian (distillate of fermented gentian roots, with or without added agricultural ethanol; min. 37.5 % vol.; not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)