🥃 Südtiroler Enzian

Südtiroler Enzian, in italiano Genziana dell'Alto Adige, è una denominazione UE protetta per un distillato trasparente di radici fermentate di genziana gialla (Gentiana lutea). Triturazione, fermentazione, distillazione, diluizione e invecchiamento avvengono nella provincia autonoma di Bolzano, in Alto Adige. Il titolo alcolometrico è di almeno 40% vol., il metanolo non supera i 1000 g per ettolitro di alcol puro.

Nome protetto. La denominazione figura nell'allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 tra le bevande alla genziana italiane e oggi rientra nel Regolamento (UE) 2019/787, dove l'acquavite di genziana è nella categoria 18. La scheda tecnica è stata presentata dall'associazione dei piccoli distillatori rurali Südtiroler Hofbrennereien.

Produzione. Per ettolitro di alcol puro si usano almeno 10 kg di radici secche o la quantità equivalente di radici fresche. Le radici vengono lavate, triturate e fermentate senza alcol aggiunto; l'alcol di origine agricola può essere aggiunto solo prima della distillazione. La distillazione avviene in alambicco discontinuo a bagnomaria, sotto l'86% vol.; la diluizione usa acqua potabile locale che scorre tra granito, porfido e dolomia.

Gusto e invecchiamento. Secondo la scheda tecnica, il profumo è erbaceo, con una nota di argilla fresca; il gusto è leggermente amaro, con sentori di sorbo e cacao. Si può aggiungere zucchero fino a 20 g per litro, il caramello solo dopo almeno 12 mesi in legno. Un tempo la bevanda si trasportava in piccole botti chiamate Lagelen.

Perché conta per voi. Il nome Südtiroler Enzian garantisce radici di genziana, distillazione in Alto Adige e un titolo di almeno 40% vol. L'amaro della radice non fa di questa bevanda un farmaco: è un distillato forte. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.