🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят)
Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), італійською Marille dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту абрикосів (Prunus armeniaca), зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано. Слово Marille — австрійська назва абрикоса. Міцність — щонайменше 40 % об., аромат — стиглого абрикоса, у післясмаку — легкий гіркий мигдаль.
Австрійський слід. За технічним описом, абрикос — складник багатьох страв австро-угорської кухні, як-от торта «Захер». Переганяти абрикоси в Південному Тиролі почали, коли край входив до Австро-Угорщини: так звичаї Центральної Європи стали місцевими. Плодову перегонку в долинах Вальвеноста й Ізарко згадує ще книга Карла Мадера 1894 року.
Як роблять. Беруть стиглі неушкоджені абрикоси, частково або повністю без кісточок, — від цього залежить сила мигдалевої ноти. Пюре зброджують за помірно низької температури, переганяють у кубах чи колонах нижче 86 % об. і розводять місцевою водою. Синильної кислоти — до 5 г на гектолітр чистого спирту.
Етикетка й добавки. Назву можна доповнити сортом абрикоса чи місцевістю, якщо плоди виросли в провінції і 85 % з них — цього сорту чи звідти. Цукру можна додати до 20 г на літр, карамель — лише після 12 місяців у дереві.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Marille гарантує бродіння й перегонку в Південному Тиролі, але не обов'язково місцеві абрикоси — це гарантує лише сорт чи місцевість на етикетці. Це міцний дистилят. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сировина | стиглі абрикоси (Prunus armeniaca), частково або повністю без кісточок; зброджені в Південному Тиролі |
| Спосіб перегонки | куб або колона, нижче 86 % об., з відбором голів і хвостів |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; синильної кислоти до 5 г/гл, цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка нижче 86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Фруктовий дистилят
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (бродіння й перегонка — у провінції Больцано)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) (абрикосовий дистилят сусіднього Трентіно), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (угорська абрикосова палінка із захищеною назвою), 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) (ще одна абрикосова палінка — з краю Гьонц), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
і ще 17
🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят), 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауський вайнбранд), 🥃 Wachauer Weinbrand (Вахауський вайнбранд)
Часті запитання
Чи правда, що абрикоси для Südtiroler Marille ростуть лише в Південному Тиролі?
Не обов'язково. Обов'язкові бродіння й перегонка в провінції Больцано; місцеві плоди потрібні, коли на етикетці названо сорт чи місцевість.
Що означає слово Marille?
Це австрійська й південнотирольська назва абрикоса.
Яка міцність Südtiroler Marille?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Звідки мигдалева нотка?
Від кісточок: абрикоси переганяють частково або повністю без них, тож гіркий мигдаль лише доповнює фрукт.
Чим Südtiroler Marille відрізняється від Wachauer Marillenbrand?
Це різні захищені назви: перша — з італійської провінції Больцано, друга — з австрійської Вахау, лише з абрикосів «Wachauer Marille».
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка) — Прозорий дистилят зброджених коренів жовтого тирлича з провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., щонайменше 10 кг сухих коренів на гектолітр чистого спирту.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер) · 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер) · 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауський абрикосовий дистилят) · 🥃 Abricotine (Абрикотин) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконський обстлер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Marille'/'Marille dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): apricots (Prunus armeniaca) fermented in South Tyrol, distilled < 86 % vol. there; partially or fully stoned; methanol ≤ 1000, HCN ≤ 5, acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; variety or area with ≥ 85 % local fruit; Austro-Hungarian heritage (Sachertorte)
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Marille'/'Marille dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Marille/Marille dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)