🥃 Südtiroler Enzian

Südtiroler Enzian (aguardiente de genciana del Tirol del Sur), en italiano Genziana dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de raíces fermentadas de genciana amarilla (Gentiana lutea). El triturado, la fermentación, la destilación, la dilución y la crianza se realizan en la provincia autónoma de Bolzano, en el Tirol del Sur. La graduación es de al menos 40 % vol. y el metanol no supera los 1000 g por hectolitro de alcohol puro.

Denominación protegida. La denominación figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre las bebidas de genciana italianas y ahora se rige por el Reglamento (UE) 2019/787, donde la genciana es la categoría 18. La descripción técnica la presentó la asociación de destiladores campesinos Südtiroler Hofbrennereien.

Cómo se elabora. Por cada hectolitro de alcohol puro se usan al menos 10 kg de raíces secas o la cantidad equivalente de frescas. Las raíces se lavan, se trituran y se fermentan sin alcohol añadido; el alcohol de origen agrícola solo puede añadirse antes de la destilación. Se destila en alambiques discontinuos con baño maría, por debajo de 86 % vol., y se diluye con agua potable local que fluye a través de granito, pórfido y dolomía.

Sabor y crianza. Según la descripción técnica, el aroma es herbáceo, con una nota de arcilla fresca; el sabor es ligeramente amargo, con un matiz de aronia y cacao. Se puede añadir azúcar hasta 20 g por litro; el caramelo, solo después de 12 meses en madera. En otro tiempo la bebida se transportaba en pequeños barriles llamados Lagelen.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Enzian garantiza raíces de genciana, destilación en el Tirol del Sur y una graduación de al menos 40 % vol. El amargor de la raíz no convierte la bebida en un medicamento: es un destilado fuerte. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.