🥃 Südtiroler Enzian

Südtiroler Enzian (eau-de-vie de gentiane du Haut-Adige), en italien Genziana dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de racines fermentées de gentiane jaune (Gentiana lutea). Le broyage, la fermentation, la distillation, la dilution et la maturation ont lieu dans la province autonome de Bolzano, dans le Tyrol du Sud. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol., et celle en méthanol d'au plus 1000 g par hectolitre d'alcool pur.

Appellation protégée. Le nom figure à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les boissons italiennes à base de gentiane, et relève désormais du règlement (UE) 2019/787, où l'eau-de-vie de gentiane appartient à la catégorie 18. La description technique a été déposée par l'association des petits distillateurs paysans du Tyrol du Sud, Südtiroler Hofbrennereien.

Mode de fabrication. Il faut au moins 10 kg de racines sèches, ou la quantité équivalente de racines fraîches, par hectolitre d'alcool pur. Les racines sont lavées, broyées et fermentées sans ajout d'alcool ; l'alcool d'origine agricole ne peut être ajouté qu'avant la distillation. La distillation se fait dans des alambics discontinus au bain-marie, à moins de 86 % vol., et la dilution se fait avec l'eau potable locale qui traverse le granit, le porphyre et la dolomie.

Goût et maturation. Selon la description technique, l'arôme est herbacé, avec une note d'argile fraîche ; le goût est légèrement amer, avec une nuance de sorbe et de cacao. Jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, et le caramel seulement après au moins 12 mois en fût. Autrefois, la boisson était transportée dans de petits tonneaux appelés Lagelen.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Enzian garantit des racines de gentiane, une distillation dans le Tyrol du Sud et une teneur d'au moins 40 % vol. L'amertume de la racine ne fait pas de cette boisson un remède : c'est un spiritueux fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.