🥃 Südtiroler Enzian
Przejrzysty destylat sfermentowanych korzeni goryczki żółtej z prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., co najmniej 10 kg suchych korzeni na hektolitr czystego alkoholu.
Südtiroler Enzian, po włosku Genziana dell'Alto Adige, to chroniona nazwa UE przejrzystego destylatu ze sfermentowanych korzeni goryczki żółtej (Gentiana lutea). Rozdrabnianie, fermentację, destylację, rozcieńczanie i dojrzewanie prowadzi się w autonomicznej prowincji Bolzano, czyli w Tyrolu Południowym. Moc wynosi co najmniej 40 % obj., a metanolu jest do 1000 g na hektolitr czystego alkoholu.
Chroniona nazwa. Nazwa figuruje w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 wśród włoskich napojów z goryczki, a obecnie obowiązuje na mocy rozporządzenia (UE) 2019/787, w którym wódka goryczkowa należy do kategorii 18. Specyfikację techniczną złożył związek chłopskich gorzelników Südtiroler Hofbrennereien.
Jak powstaje. Na hektolitr czystego alkoholu bierze się co najmniej 10 kg suchych korzeni albo odpowiednią ilość świeżych. Korzenie myje się, rozdrabnia i fermentuje bez dodatku alkoholu; alkohol pochodzenia rolniczego można dolać wyłącznie przed destylacją. Destyluje się w alembikach z łaźnią wodną, poniżej 86 % obj., a rozcieńcza miejscową wodą pitną, która płynie przez granit, porfir i dolomit.
Smak i dojrzewanie. Według specyfikacji aromat jest ziołowy, z nutą świeżej gliny, a smak lekko gorzki, z odcieniem aronii i kakao. Cukru można dodać do 20 g na litr, karmel dopiero po 12 miesiącach w drewnie. Dawniej napój wożono w małych beczułkach zwanych Lagelen.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Südtiroler Enzian gwarantuje korzenie goryczki, destylację w Tyrolu Południowym i moc od 40 % obj. Gorzki smak korzenia nie czyni z napoju lekarstwa: to mocny destylat. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | kategoria 18 – wódka goryczkowa; chroniona nazwa Włoch |
|---|---|
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787; specyfikacja techniczna Ref. Ares(2015)4244611 |
| Surowiec | korzenie goryczki żółtej (Gentiana lutea), od 10 kg suchych na hl czystego alkoholu; alkohol pochodzenia rolniczego tylko przed destylacją |
| Metoda destylacji | alembik z łaźnią wodną, poniżej 86 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40 % obj.; metanolu do 1000 g/hl, cukru do 20 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Südtiroler Enzian → pakuje się w → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Distillation
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🌼 Wódka goryczkowa (gencjana)
- Powiązane z
- 📍 South Tyrol
- Podobne i różne
- 🥃 Genziana trentina, 🥃 Bayerischer Gebirgsenzian, 🥃 Grappa z Południowego Tyrolu, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Golden Delicious, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Gravensteiner, 🥃 Südtiroler Kirsch, 🥃 Südtiroler Kirsch, 🥃 Südtiroler Marille
Najczęstsze pytania
Czy prawda, że do Südtiroler Enzian wolno dodawać alkohol?
Tak, ale wyłącznie alkohol pochodzenia rolniczego i tylko przed destylacją; same korzenie fermentuje się bez dodanego alkoholu.
Ile korzeni potrzeba na Südtiroler Enzian?
Co najmniej 10 kg suchych korzeni goryczki żółtej (lub odpowiednia ilość świeżych) na hektolitr czystego alkoholu.
Jaką moc ma południowotyrolska wódka goryczkowa?
Co najmniej 40 % obj.; ogólna dolna granica UE dla wódki goryczkowej to 37,5 % obj.
Czy Südtiroler Enzian dojrzewa?
Może dojrzewać w beczkach i innych drewnianych naczyniach; karmel jest dozwolony dopiero po co najmniej 12 miesiącach dojrzewania.
Czym różni się od wódki goryczkowej z Trentino?
To dwie osobne chronione nazwy sąsiednich prowincji: Bolzano (Tyrol Południowy) i Trydentu, każda z własną specyfikacją techniczną.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🥃 Distillation — Destylacja sfermentowanego płynu: etanol paruje przed wodą, parę schładza się i zbiera; partiami w kotle lub w sposób ciągły w kolumnie.
- 📍 South Tyrol — Alpejska północ Trentino-Górnej Adygi z dwujęzyczną DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille — Przejrzysty destylat moreli sfermentowanych i destylowanych w autonomicznej prowincji Bolzano: chroniona nazwa UE, od 40 % obj., z lekką nutą gorzkich migdałów.
Podobne
🥃 Genziana trentina · 🥃 Bayerischer Gebirgsenzian · 🥃 Südtiroler Golden Delicious · 🥃 Südtiroler Gravensteiner · 🥃 Südtiroler Williams · 🥃 Südtiroler Obstler
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (English): fermented roots of Gentiana lutea, fresh or dried, min. 10 kg dried roots per hl a.a.; ethyl alcohol of agricultural origin may be added before distillation; batch stills with water bath, < 86 % vol.; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; caramel only after ≥ 12 months in wood; all stages in the Autonomous Province of Bolzano; applicant Südtiroler Hofbrennereien
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Enzian'/'Genziana dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244611 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 18 — gentian (distillate of fermented gentian roots, with or without added agricultural ethanol; min. 37.5 % vol.; not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)