🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс)
Прозорий дистилят груш сорту Williams, зброджених, перегнаних і розведених в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об.
Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс), італійською Williams dell'Alto Adige, — захищена назва ЄС для прозорого дистиляту груш сорту Williams. Груші зброджують, переганяють і розводять в автономній провінції Больцано; де вони виросли, технічний опис не обмежує. Міцність — щонайменше 40 % об., аромат — інтенсивний, стиглої груші.
Хімічний підпис груші. Технічний опис вимагає щонайменше 25 г на гектолітр чистого спирту естерів декадієноату — речовин, що дають груші Williams її впізнаваний запах. Метанолу дозволено до 1200 г, етилацетату й альдегідів — до 250 г на гектолітр чистого спирту.
Як роблять. Головне — рівна стиглість. Груші після збору дозрівають у холоді в спеціальних контейнерах, доки аромат не розкриється повністю. Потім їх подрібнюють, зброджують за контрольованої температури, часто прибирають плодоніжки й насіння і переганяють у кубах чи колонах нижче 86 % об. Розводять місцевою водою, яка дає близько половини готового напою.
Історія. Книга Карла Мадера 1894 року описує вирощування й вивезення груш Williams Christbirne з Південного Тиролю. Колись дистилят возили в маленьких бочечках Lagelen. Нині цукру можна додати до 20 г на літр, цілі плоди — після перегонки, карамель — лише після 12 місяців у дереві.
Чому це важливо для вас. Назва Südtiroler Williams гарантує один сорт груш і перегонку в Південному Тиролі, а вимога до естерів — справжній грушевий аромат без ароматизаторів. Це міцний дистилят. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; захищена назва Італії |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний опис Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сировина | груші сорту Williams (Pyrus communis), зброджені в Південному Тиролі |
| Спосіб перегонки | куб або колона, нижче 86 % об., з відбором голів і хвостів |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; метанолу до 1200 г/гл, естерів груші від 25 г/гл |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Südtiroler Williams (Південнотирольський Вільямс) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Дистиляція (Distillation) (перегонка нижче 86 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний дистилят: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Пуар Вільямс, 🥃 Фруктовий дистилят (категорія ЄС 9 — фруктовий дистилят)
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (бродіння й перегонка — у провінції Больцано)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) (швейцарський грушевий дистилят Вале — теж лише з груш Williams), 🥃 Граппа Південного Тиролю (інша захищена назва того ж краю — граппа), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Enzian (Південнотирольська генціанова горілка), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Південнотирольський кірш)
і ще 10
🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Південнотирольський обстлер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Південнотирольський цвечгелер), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс), 🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс)
Часті запитання
Чи правда, що груші для Südtiroler Williams мають рости в Південному Тиролі?
Технічний опис цього не вимагає: обов'язкові бродіння, перегонка й розведення в провінції Больцано.
З яких груш роблять Südtiroler Williams?
Лише з груш сорту Williams (Pyrus communis), яким після збору дають рівно дозріти в холоді.
Яка міцність Südtiroler Williams?
Щонайменше 40 % об.; загальна межа ЄС для фруктового дистиляту — 37,5 % об.
Що таке естери декадієноату?
Ароматні речовини груші Williams; у Südtiroler Williams їх має бути щонайменше 25 г на гектолітр чистого спирту.
Чи можна додавати груші в пляшку?
Так, технічний опис дозволяє додати цілі плоди після перегонки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) — Альпійська північ Трентіно — Альто-Адідже з двомовним DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Південнотирольський абрикосовий дистилят) — Прозорий дистилят абрикосів, зброджених і перегнаних в автономній провінції Больцано: захищена назва ЄС, від 40 % об., з легкою ноткою гіркого мигдалю.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Williams trentino (Трентінський Вільямс) · 🥃 Williams friulano (Фріульський Вільямс) · 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne (Шварцвальдська груша Вільямс) · 🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) · 🥃 Südtiroler Golden Delicious (Південнотирольський Голден Делішес) · 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Південнотирольський Гравенштайнер)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Williams'/'Williams dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): Williams pears (Pyrus communis cv. Williams) fermented, distilled and diluted in South Tyrol; methanol ≤ 1200 g/hl a.a.; volatiles ≥ 200; ethyl acetate and aldehydes ≤ 250; decadienoate esters ≥ 25 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; post-harvest ripening in bins; distilled < 86 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; K. Mader, 1894 (export of Williams Christbirne)
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Williams'/'Williams dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Williams/Williams dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)