🧪 Склад молока, здоров'я й замінники

Цей розділ пояснює, що міститься в молоці, які твердження про його користь дозволені офіційно, як бути з лактозою й алергією і чим молоко замінюють. Коров'яче молоко приблизно на 87 % — вода; у 100 г незбираного молока 3,25 % за даними USDA — 61 ккал, 3,15 г протеїнів, 3,25 г жиру, 5,05 г лактози й 113 мг кальцію.

Головний протеїн молока — казеїн, близько чотирьох п'ятих усіх протеїнів; решта — сироватковий білок. Мінеральних речовин менше 1 %. ЄС дозволяє писати, що кальцій потрібен для підтримання нормальних кісток і зубів, а протеїни сприяють росту й підтриманню м'язової маси. Склянка 250 мл незбираного молока дає приблизно 290 мг кальцію — близько 30 % норми EFSA для дорослого (950 мг на добу).

Лактозу розщеплює фермент лактаза. Метааналіз даних із 89 країн оцінює мальабсорбцію лактози приблизно в 68 % дорослих світу, від 28 % у Західній, Південній і Північній Європі до 70 % на Близькому Сході. Проте більшість із них без симптомів переносять до 12 г лактози за раз, тобто приблизно склянку молока.

Непереносимість лактози — не те саме, що алергія на білок молока: алергія може спричинити утруднене дихання, свербіж, набряк губ і обличчя та бути небезпечною для життя. У ЄС молоко входить до 14 алергенів, які обов'язково виділяють на етикетці.

Соєве, вівсяне чи мигдалеве молоко в ЄС за законом не можна продавати під назвою «молоко»: Суд ЄС 2017 року підтвердив це навіть для назв із поясненням про рослинне походження, а винятки — традиційні назви на кшталт «кокосове молоко». NHS вважає несолодкі, збагачені кальцієм альтернативи доброю заміною, але не для дітей до року.