🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka)

Die Sárréti kökénypálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus wilden Schlehen (Prunus spinosa), die in der Gegend Sárrét gesammelt werden – sieben Bezirken der Komitate Hajdú-Bihar und Békés. Die Stärke beträgt mindestens 38,5 % vol., und Maischen, Gärung, Destillation und Ruhezeit finden nur in gewerblichen Brennereien dieser Gegend statt.

Der Antrag wurde am 6. März 2019 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 24. Mai 2023 veröffentlicht (OJ C 182), der Name wurde am 13. September 2023 eingetragen (OJ L 225). Zum Gebiet gehören die Bezirke Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad und Szeghalom. Die Gegend durchziehen Körös, Sebes-Körös und Berettyó; es gibt hier über 2500 Sonnenstunden im Jahr, und während der Reifezeit der Schlehe fallen etwa 150 mm Niederschlag.

Die Schlehe reift in der zweiten Septemberhälfte voll aus; die Früchte müssen aschblau sein, mit mindestens 24 g Trockensubstanz je 100 g und einem Zuckergehalt ab 12 °Brix. Die Steine werden entfernt, und 10–15 % ganze Steine kommen nach 1–2 Tagen Trocknung in die Maische zurück. Die Früchte enthalten nur 65–70 % Wasser, daher wird kalzium- und natriumarmes Wasser zugesetzt und das Pektin enzymatisch abgebaut.

Die Gärung dauert 10–14 Tage, bis der Restzucker unter 2 g/l liegt. Gebrannt wird zweimal in einer traditionellen Brennblase oder in einer einstufigen Kolonne mit Dephlegmator. Danach ruht die Pálinka 3–6 Monate im Dunkeln in Glasballon oder Edelstahl. Flüchtige Stoffe ab 250 g/hl reinen Alkohols; im Geschmack Mandel, Marzipan und rote Beeren.

Warum das für Sie wichtig ist. Diese Pálinka ist ein Destillat aus vergorenen Schlehen, kein Ansatz von Schlehen in Alkohol wie Sloe Gin oder Schlehenlikör. Der Name steht auf dem Etikett jeder Flasche zusammen mit dem Hinweis „földrajzi jelzés“. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.