🏷️ Beerenauslese

Beerenauslese — ein süßer deutscher Wein aus überreifen Beeren, die einzeln ausgelesen werden. Beerenauslese, kurz BA, ist ein süßer Wein aus sehr reifen Trauben. Der deutsche Name bedeutet „Beerenauswahl“: Die Beeren werden von Hand einzeln gelesen, nur die überreifen. Oft sind sie von Edelfäule befallen, einem Schimmelpilz, der den Saft konzentriert.

Die Stufe ist die zweitsüßeste im System der Prädikatsweine, der Weine besonderer Qualität. Sie liegt über der Auslese und unter der TBA. Der Most muss sehr zuckerreich sein: 110 bis 128 Grad Oechsle, die Skala, mit der Zucker im Saft gemessen wird.

Beerenauslese wird in Deutschland und Österreich hergestellt. Weil die Ernte klein und die Arbeit mühsam ist, ist der Wein teuer. Er ist dicht, mit Noten von Honig, Aprikose und Trockenobst, doch die Säure verhindert, dass er pappig schmeckt. Ein solcher Wein kann jahrzehntelang reifen.

Stilistisch steht er dem Eiswein nahe, aber Eiswein wird aus gefrorenen Beeren gemacht, während es hier auf die Überreife und die Edelfäule ankommt.