🏷️ Beerenauslese
Vin doux issu de baies très mûres cueillies une à une, souvent touchées par la pourriture noble.
Beerenauslese — vin allemand doux fait de baies surmûries cueillies une à une. La Beerenauslese, ou BA, est un vin doux issu de raisins très mûrs. Le nom allemand signifie « sélection de baies » : les baies sont cueillies à la main une à une, uniquement les plus surmûries. Elles sont souvent touchées par la pourriture noble, un champignon qui concentre le jus.
C'est le deuxième niveau le plus doux du système Prädikatswein, celui des vins de qualité particulière. Il se place au-dessus de l'Auslese et en dessous du TBA. Le moût doit être très sucré : de 110 à 128 degrés Oechsle, l'échelle qui mesure le sucre dans le jus.
La Beerenauslese est produite en Allemagne et en Autriche. Comme la récolte est petite et le travail manuel, le vin est cher. Il est épais, avec des notes de miel, d'abricot et de fruits secs, mais son acidité l'empêche d'être écœurant. Un tel vin peut vieillir pendant des décennies.
Par son style, il est proche de l'icewine, mais l'icewine est issu de baies gelées, alors qu'ici l'élément clé est la surmaturité et la pourriture noble.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Beerenauslese → s'applique en → 🗺️ Vin allemand → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏷️ Prädikatswein
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin allemand, 🗺️ Vin autrichien
- Similitudes et différences
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Auslese, 🏷️ Trockenbeerenauslese, 🍷 Pourriture noble, 🏷️ Eiswein
Questions fréquentes
Que signifie Beerenauslese ?
C'est un vin doux issu de baies surmûries cueillies une à une. Le nom allemand signifie « sélection de baies ».
En quoi la BA se distingue-t-elle de l'Auslese ?
La BA est issue de baies plus mûres, avec plus de sucre, donc elle est plus douce et plus épaisse.
En quoi la BA se distingue-t-elle de l'icewine ?
L'icewine est issu de baies gelées sur la vigne, tandis que la Beerenauslese utilise des baies surmûries, souvent avec de la pourriture noble.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin autrichien — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🏷️ Trockenbeerenauslese — Le vin allemand le plus doux et le plus rare, élaboré à partir de baies passerillées atteintes de pourriture noble.
- 🏷️ Eiswein — Niveau des Prädikatswein : vin issu de raisins gelés sur pied.
Similaires
🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Kabinett · 🏷️ Auslese · 🏷️ Prädikatswein
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.