🍷 Eiswein

Eiswein ist ein süßer Wein aus Trauben, die am Stock gefroren sind. Er wird vor allem in Deutschland, Österreich und Kanada hergestellt. Die Deutschen nennen ihn Eiswein.

Die Trauben bleiben am Stock bis zum starken Frost. Sie werden bei einer Temperatur von −7 °C oder kälter gelesen, meist nachts oder früh am Morgen. Die Beeren werden noch gefroren gepresst. Das Wasser in ihnen bleibt als Eis zurück, und nur der dicke, sehr süße Saft läuft in die Presse. So entsteht nur wenig Wein, und er ist teuer.

In Kanada wird für Eiswein oft die Traube Vidal Blanc verwendet, und es gilt das VQA-System. Er ist nicht dasselbe wie die Kryoextraktion, bei der die Trauben künstlich gefroren werden. Eiswein zählt zu den süßen und Spätlesewein, hat aber eine eigene Technik. Ähnliche Bezeichnungen gibt es in Tschechien. Der Wein ist süß, doch die Säure hält ihn frisch. Er wird in kleinen Portionen serviert, meist gekühlt, zu Desserts oder Käse.