🏷️ Spätlese

Spätlese ist eine Stufe des deutschen und österreichischen Prädikatsweinsystems, die aus spät gelesenen Trauben gemacht wird. Das Wort bedeutet „späte Lese“. Die Beeren bleiben länger als üblich am Stock, daher gewinnen sie mehr Zucker und Aroma. Die Spätlese steht über der Kabinett, aber unter der Auslese.

Der Zucker im Most muss einen bestimmten Mindestwert erreichen, gemessen in Grad Oechsle. Für die Spätlese liegt er je nach Region und Sorte etwa zwischen 76 und 90 Grad. Je höher die Grade, desto mehr mögliche Süße.

Spätlese kann süß oder trocken sein. Wird der Wein vollständig vergoren, trägt er die Bezeichnung „trocken“. Die besten Spätlesen werden aus Riesling gemacht und haben frische Säure und den Duft von Pfirsich, Apfel und Blüten. Solche Weine können lange reifen. Die Spätlese ähnelt Weinen der späten Lese in anderen Ländern, zum Beispiel der Vendange tardive in Frankreich. Sie wird zu Obst, Pasteten und asiatischer Küche serviert.