🏷️ Beerenauslese

Beerenauslese — vino tedesco dolce ottenuto da acini surmaturi raccolti uno a uno. La Beerenauslese, o BA, è un vino dolce ottenuto da uve molto mature. Il nome tedesco significa "selezione di acini": gli acini vengono raccolti a mano uno per uno, solo quelli sovramaturi. Spesso sono colpiti dalla muffa nobile, una muffa che concentra il succo.

È il secondo livello più dolce nel sistema dei Prädikatswein, i vini di qualità speciale. Si colloca sopra l'Auslese e sotto la TBA. Il mosto deve essere molto zuccherino: da 110 a 128 gradi Oechsle, la scala usata per misurare lo zucchero nel succo.

La Beerenauslese si produce in Germania e in Austria. Poiché il raccolto è piccolo e il lavoro è manuale, il vino è costoso. È denso, con note di miele, albicocca e frutta secca, ma l'acidità impedisce che risulti stucchevole. Un vino così può invecchiare per decenni.

Per stile è vicino all'icewine, ma l'icewine si ottiene da acini congelati, mentre qui l'elemento chiave è la sovramaturazione e la muffa nobile.