🧀 Brie

Brie ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus Kuh- oder Büffelmilch. Der Name steht für einen Käsetyp und ist nicht geschützt: Die Codex-Norm beschreibt flache Zylinder, die von der Oberfläche zur Mitte reifen. Geschützt sind nur Brie de Meaux und Brie de Melun, beide aus roher Kuhmilch.

Die Region Brie liegt zwischen den Tälern von Marne und Seine. Der Käse entstand hier auf Höfen, und die Größe der Form richtete sich nach der Milchmenge. Im 18. Jahrhundert empfahlen Agronomen Leguminosen statt Brache, es gab mehr Futter, und überschüssige Milch wurde zu Käse für das nahe Paris. 1897 isolierten Duclaux und Roger erstmals Penicillium candidum aus einem Brie.

Nach der Codex-Norm hat normaler Brie mindestens 40 % Fett i. Tr., ist bis 5 cm hoch und wiegt 500 g bis 3,5 kg. Er reift meist ab 10 Tagen bei 10–16 °C. Die Rinde ist ganz von weißem Schimmel bedeckt, rötliche oder orange Flecken sind möglich. Der weiße Schimmel selbst ist eine domestizierte klonale Linie. 100 g liefern 334 kcal, 20,8 g Eiweiß und 27,7 g Fett.

Brie de Meaux wiegt 2,6–3,3 kg, seine Form misst 36–37 cm. Er reift mindestens 4 Wochen und ist nach 6–8 Wochen voll ausgereift, mit einem Aroma von Sahne, Butter und Haselnuss. Brie de Melun ist kleiner, 1,5–2,2 kg und 27–28 cm, überwiegend milchsauer, reift mindestens 5 Wochen und ist nach 8–10 reif. 2024 wurden 6 489 und 173 Tonnen verkauft.

Warum das für Sie wichtig ist. Einfacher „Brie“ kann aus jedem Land und aus pasteurisierter Milch stammen; Rohmilch und die Region Brie garantieren nur Brie de Meaux und Brie de Melun mit AOP-Zeichen. Junger Brie de Meaux ist brüchig, reifer geschmeidig und aromatisch. Die weiße Rinde isst man mit. Der NHS rät Schwangeren, solche Käse nur gut durchgegart zu essen.