🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene
Inne nazwy: bułgarski ser solankowy, Българско бяло саламурено сирене
Bulgarsko byalo salamureno sirene to bułgarski biały ser solankowy ChNP z mleka krowiego, owczego, koziego, bawolego lub mieszanego.
Bulgarsko byalo salamureno sirene to biały ser dojrzewający w solance, wytwarzany w całej Bułgarii z pełnego mleka krowiego, owczego, koziego, bawolego lub mieszanego. To chroniona w UE forma znanego sirene: nazwa jest ChNP (numer eAmbrosia PDO-BG-02656).
Jego wyróżnikiem jest zakwas. Specyfikacja wymaga Lactococcus lactis i Lactobacillus casei oraz symbiotycznej pary Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus, wyprodukowanych w Bułgarii. Lactobacillus bulgaricus odkrył w 1905 roku Stamen Grigorow; to on nadaje serowi przyjemny mlekowy posmak.
Mleko ścina się podpuszczką, skrzep kroi ręcznie, masę prasuje i dzieli na prostokątne bloki długości 10–22 cm, które się soli i zalewa solanką. Dojrzewanie trwa co najmniej 45 dni dla sera z mleka krowiego lub koziego i 60 dni z mleka owczego, bawolego lub mieszanego. W solance powstaje wiele związków aromatycznych.
Dojrzały ser jest biały, z porcelanowym przełomem, umiarkowanie twardy i sprężysty; kawałki się nie kruszy. Smak jest umiarkowanie słony, lekko kwaskowy.
Należy do serów solankowych, obok fety i bryndzy. Trafia do sałatki szopskiej, banicy i faszerowanej papryki, zapieka się go też w glinianych garnkach. Pomysły na napoje są na stronie Wino i ser.
Napoczęty ser najlepiej przechowywać zanurzony w solance, aby nie wysechł. Gdy wydaje się zbyt słony, kawałki można przed podaniem na krótko namoczyć w zimnej wodzie lub mleku.
Dlaczego to ważne dla ciebie: tylko ser w całości wyprodukowany i zapakowany w Bułgarii według specyfikacji może nosić tę nazwę.
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie, owcze, kozie, bawole lub mieszane |
|---|---|
| Kraj | Bułgaria (całe terytorium) |
| Czas trwania | Dojrzewanie w solance min. 45 dni (krowie, kozie) lub 60 dni (owcze, bawole, mieszane) 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-BG-02656 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene → rodzaj → 🧂 Sery solankowe → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko kozie, 🥛 Mleko bawole
- Należy do
- 🧂 Sery solankowe, 🧀 Sirene, 🏷️ Sery o chronionych nazwach
Najczęstsze pytania
Czym Bulgarsko byalo salamureno sirene różni się od zwykłego sirene?
To nazwa chroniona w UE: ser powstaje w Bułgarii na bułgarskim zakwasie z Lactobacillus bulgaricus i dojrzewa w solance 45–60 dni lub dłużej.
Z jakiego mleka robi się bułgarski biały ser solankowy?
Z pełnego mleka krowiego, owczego, koziego, bawolego lub mieszanego.
Czy to prawda, że bułgarskie sirene to to samo co feta?
Nie. Oba to sery solankowe, ale feta to grecka nazwa sera z mleka owczego i koziego, a bułgarskie sirene ma własną specyfikację i zakwas oraz dopuszcza mleko krowie i bawole.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko kozie — Zbliżone do krowiego pod względem głównych parametrów; drobniejsze kuleczki tłuszczu i charakterystyczny „kozi” posmak.
- 🥛 Mleko bawole — Gęste i tłuste: mozzarella, ghee, słodycze Azji Południowej. Drugie na świecie pod względem ilości.
Podobne
🧀 Ezine Peyniri · 🧀 Telemea de Ibăneşti · 🧀 Telemea de Sibiu · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Bulgarsko byalo salamureno sirene (PDO-BG-02656)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2023/1571 (реєстрація)
- Міністерство землеробства Болгарії — єдиний документ (PDF, bg)