🧀 Bulgarsko byalo salamureno sirene

O Bulgarsko byalo salamureno sirene é um queijo branco curado em salmoura, produzido em toda a Bulgária com leite gordo de vaca, ovelha, cabra, búfala ou mistura. É a forma protegida na UE do conhecido sirene: o nome é uma DOP (processo eAmbrosia PDO-BG-02656).

A sua marca é o fermento. O caderno exige Lactococcus lactis e Lactobacillus casei, juntamente com o par simbiótico Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, todos produzidos na Bulgária. O Lactobacillus bulgaricus foi descoberto em 1905 por Stamen Grigorov e dá ao queijo o seu agradável toque láctico.

O leite é coalhado com coalho, a coalhada cortada à mão, prensada e cortada em blocos retangulares de 10 a 22 cm, depois salgada e coberta de salmoura. A cura dura pelo menos 45 dias para leite de vaca ou cabra e 60 dias para leite de ovelha, búfala ou mistura. Na salmoura formam-se muitos compostos aromáticos.

O queijo maduro é branco, de corte porcelanado, moderadamente firme e elástico; os pedaços não se esfarelam. O sabor é moderadamente salgado, com leve acidez.

Pertence aos queijos em salmoura, como a feta e a bryndza. Usa-se na salada shopska, na banitsa e em pimentos recheados, ou gratinado em panelas de barro. Ideias de bebidas em Vinho e queijo.

Porque é importante para si: só o queijo produzido e embalado inteiramente na Bulgária segundo o caderno pode usar este nome.